蛋黄酥酥酥（超级奶香黄油版）

作者： 浅草君君kakun

（此方可制作18个）黄油版的蛋黄酥起酥非常好，重要的是吃起来奶香味道十足，并且快递不易碎！制作过程中油皮不需要揉出膜，但是需要揉到非常软的状态～ 用猪油起酥酥层也很明显，酥皮质地偏软一些（菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例）！这款黄油版蛋黄酥特别适合清真和不喜欢猪油味的亲们～ 黄油软化状态使用，不同品牌的面粉吸水性不同，油皮和油酥状态要相近方可使用，油皮较干可以多加5-10g水，保持油皮的柔软，油酥要完全搓开揉匀。切记两者状态相近，室温不要太高，才不容易混酥！内馅都是甜的，配方在油皮中没有加糖，喜欢微甜口味的可以加15-20g的糖！ 蛋黄酥开酥问题详解：https://www.xiachufang.com/recipe/104013782/?group=share_title_a 轻松炒制豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104031237/?group=share_title_a 健康紫薯馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103928246/ 广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/ 健康青汁月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/

用料

• 油皮： 喜甜可以加糖
• 中筋面粉 210g
• 黄油 75g
• 水 75g
• 酥皮
• 低筋面粉 165g
• 黄油 92g
• 豆沙 25g（准备18个）
• 咸蛋黄 15g左右（准备18个）

蛋黄酥酥酥（超级奶香黄油版）的做法步骤

步骤 1

剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉洗干净，可以用食用油泡几个小时去腥，或者喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋！

步骤 2

豆沙蛋黄包好备用

步骤 3

油皮所有材料混合揉匀，揉到光滑的油皮会自动出膜，比较软的状态（不同面粉吸水性不同，油皮较干，需要另外加点水5-10g）油酥所有材料混合完全揉匀

步骤 4

油皮和油酥分18份，保鲜膜盖好醒15分钟

步骤 5

油皮按平放一个油酥

步骤 6

包紧收口

步骤 7

擀成一个长条

步骤 8

卷起来

步骤 9

同时盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 10

再次擀开卷起

步骤 11

醒10分钟，保鲜膜盖好防干

步骤 12

中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比豆沙蛋黄馅大一圈。

步骤 13

补充这一步小视频

步骤 14

把豆沙蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！

步骤 15

刷上蛋黄液，撒点芝麻

步骤 16

烤箱预热180度，烤35分钟

步骤 17

烤了15分钟时候的样子

步骤 18

烤了30分钟时候的样子（35分钟老一些，更酥）

步骤 19

出炉啦～

步骤 20

哇塞，好好吃啊～

步骤 21

打包包装

步骤 22

快递发货

蛋黄酥酥酥（超级奶香黄油版）的小贴士

喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以在蛋黄液中稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～天热油皮油酥容易出油，需要开空调操作

菜谱创建时间：2015-09-22 21:52:08