广式五仁月饼

作者： 小諾妈

从小就对五仁月饼情有独钟，去年中秋做了好多五仁月饼送亲朋好友，婆婆带回老家给老家亲戚觉得可有面子啦，又快到中秋季节我心想整理个方子吧，大家都做做起码自己家人吃着放心，不用担心啥添加剂问题，因为家人都喜欢五仁所以从去年开始就一直尝试实验，觉得Candey老师的五仁配方的口感我家人最喜欢，所以就整理了下，饼皮是晓廷方子的减量。

用料

• 饼皮原料 可做16个75克的
• 转化糖浆 124克
• 花生油 35克
• 枧水 3克
• 中筋面粉 180克
• 五仁馅原料
• 熟花生65克 熟黑芝麻60克
• 熟瓜子50克 熟核桃仁50克
• 熟白芝麻60克 熟粉（50%面粉和50％糯米粉）230克
• 白砂糖140克（可自己随口味增减） 麦芽糖80克
• 熟油60克 凉开水100克（可上下浮动，根据自己情况）

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水、花生油搅打乳化均匀后，筛入中粉拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．

步骤 2

面粉和糯米粉放入干锅，小火慢慢炒熟，炒至微微偏黄即可关火，晾凉后备用

步骤 3

各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，用擀面杖压碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

步骤 4

将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握成团的状态就可以了

步骤 5

我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，揉圆．五仁馅料总重量53克／个

步骤 6

取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，像团菜团子那样，两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团

步骤 7

将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉，放在案板上，用月饼模子扣住月饼面团均匀用力压下．

步骤 8

抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘里

步骤 9

烤箱180度预热，烤盘放中层烤5分钟后，取出，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

广式五仁月饼的小贴士

诺妈碎碎念： 1、广式月饼中包月饼时一般面团馅料比例为2:8或3:7,2:8对于新手来说不太容易操作，所以方子中是用的3:7比例 2、关于用油我喜欢用花生油做饼皮，做出来很香，有的朋友问我用液态酥油行吗，我就想问你做家庭烘焙的原因是啥，不就是为了安全健康么，那你用那个鬼东西干嘛 3、五仁月饼的配料果仁可以根据自己喜欢选择，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了． 4、转化糖浆可以自己做也可以买成品，选择你自己信任的品牌就可以，自己做的糖浆变数很大，粘稠度不好把握，如果你做糖浆稀就多加点面粉，稠就少加点面粉，利用面粉调节下就可以。 5、糖量随自己口感慢慢加，直到自己喜欢的甜度，水的量也不是固定的，也得慢慢加使馅料能抓捏成团就行了 6、月饼烤完开裂，看看烤箱炉温高不过高的炉温会导致裂，还有饼皮干不干，干也是裂的原因，烤完出现很细小的裂缝是没有关系的，因为月饼完全冷却下来后小的缝隙就消失了。 7、方子的温度时间都是参考值，要根据自己烤箱情况来 8、关于面粉广式饼皮好多用的低筋面粉，所以口感会更柔软，但对于好多朋友来说家用的这种普通面粉更方便获的，所以这个方子用的是普通面粉 9、饼皮做好一定要醒发2个小时以上这样可以增加延展性，包的时候会好包，这个方子是16个75克的量，如果喜欢多做可以加倍

菜谱创建时间：2015-09-18 18:29:58