芝麻蛋黄酥（黄油版+起酥图详解）

作者： Formaldehyde

主要参考 Eeeki小喵叶的无猪油完美复刻版-台湾大甲芋酥 Thks！

用料

• （水油皮）黄油 55g
• （水油皮）中筋面粉 150g
• （水油皮）水 60g
• （油酥）中筋面粉 80g
• （油酥）芝麻粉 40g
• （油酥）黄油 65g
• （芝麻馅）芝麻粉 135g
• （芝麻馅）莲蓉馅 465g
• （芝麻馅）咸蛋黄 12个

芝麻蛋黄酥（黄油版+起酥图详解）的做法步骤

步骤 1

油酥、水油皮的料分别都搅在一起， 水油皮揉三十分钟（虽然没有手套膜， 但是也一点都不开裂的说～） 油酥，水油皮静置半小时

步骤 2

莲蓉和芝麻粉用手混合均匀 称50g一份包入咸蛋黄 一共是12个哟～

步骤 3

水油皮称一个43g 油酥一个30g 油皮包油酥成球球+_+ 静置20分钟

步骤 4

擀成长长的饼饼^o^ 我的都没有破哟 醒的要到位！

步骤 5

松松的卷起来，用保鲜膜包好 静置15分钟

步骤 6

摁瘪瘪哒

步骤 7

再次擀成长条状

步骤 8

松松的卷起来 但是开始卷的一点要贴近一些 防止擀开中空 静置15分钟

步骤 9

从中间切开(●°u°●)​ 」

步骤 10

用手掌按瘪瘪 轻点儿！慢点儿！别把分层压实了！

步骤 11

重点来了！(・ω・)ノ 擀面杖只能从中心白点儿向四周推！！！ 可以看到翻出来的酥皮就对了！

步骤 12

分层分明的圆圈圈哟！

步骤 13

包月饼一样握起来！

步骤 14

待烤的成品君...

步骤 15

200度30分钟 各家烤箱脾气不一样 分层以后 顶部微微上色就O啦

芝麻蛋黄酥（黄油版+起酥图详解）的小贴士

毕竟第一次嘛，很多感受经验，记录下来！ 感谢下厨房前辈们的菜谱！

菜谱创建时间：2015-09-18 17:50:48