简易美味蛋黄莲蓉月饼

作者： 路路顺顺

易学，好做，美味，超级棒！配方是优优们的，步骤是我改良后！材料能做14个70克的蛋黄月饼。优优们抓紧行动起来！

用料

• 中筋面粉 165克
• 糖浆（麦芽糖） 116克
• 色拉油或玉米油 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 14个（一般克数在15克-18克）
• 莲蓉 随蛋黄大小而不同（馅总重49克）
• 蛋黄水 一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水

简易美味蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，再放入面粉揉成面团。包上包上保鲜膜室温放置2小时以上。

步骤 2

将蛋黄喷一层高度酒，放入烤箱200°，烤5分钟，去腥，味美。取出备用。

步骤 3

70克的月饼，按3:7分，需要蛋黄莲蓉49克，饼皮21克。 先称蛋黄，再添加莲蓉，莲蓉包好蛋黄，呈圆球； 再称莲蓉球，添加饼皮，凑足70克，用饼皮包莲蓉球。

步骤 4

把做好的球，继续搓成圆形，滚一层玉米淀粉防粘，放置月饼模具内（模具内也可放薄层淀粉防粘），用模压杆平稳下压，然后脱模，花纹成型。

步骤 5

放入烤箱，200°烤5分钟，取出，将月饼面上刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱，180°，15分钟，取出晾凉，密封阴凉处放置2天回油，美味啊！

简易美味蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1、做法很简单，就是包球用的时间太久，要有耐心啊！ 2、蛋黄液的配置：一个蛋黄，4分之一蛋清，加5克水。一定要注意少量涂一层。 3、由于蛋黄的大小不同，造成莲蓉用量不同，若最后只剩下蛋黄、和饼皮了，优们，可以直接用饼皮包上蛋黄烤制，一样美味。

菜谱创建时间：2015-09-21 08:51:58