云南小锅米线

作者： 大蜜蜂-可宜

三肥七瘦的土猪肉，加一小块姜，手工剁成糜。重要的事情说三遍：剁肉时一定要放姜！放姜！放姜！这才是小锅米线美味的关键！吃完米线，把汤喝个精光----某小吃货舔着嘴皮，说：“世上两样最好喝的汤：一样是蘑菇鸡汤；一样就是小锅米线汤！”呵呵！

用料

• 土猪肉 50克
• 韭菜 3条
• 酸腌菜 一大勺
• 姜 3克
• 酱油 适量
• 糖 2克
• 花椒油 数滴
• 盐 适量
• 米线 150克

云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

猪肉和姜

步骤 2

一起手工剁成糜，加少许酱油拌匀。

步骤 3

韭菜洗净，切寸条。

步骤 4

适量清水加酱油、盐和一点儿糖，滴几滴花椒油煮沸。

步骤 5

肉糜沸水下锅，搅散。

步骤 6

马上放入米线、韭菜和酸菜。

步骤 7

搅拌均匀，等再次沸腾，即可关火。

步骤 8

盛入碗中，加上油辣子和油鸡枞，享用吧！

云南小锅米线的小贴士

1、米线用的是水发的干米线，有鲜的当然最好啦！ 2、煮米线时，除了加几滴花椒油提味，无需再另外放油。因为肉本身有油，油辣子、油鸡枞也有油。 3、汤里加一点点儿糖，起到提鲜的作用，别忘了啊！ 4、没有酸腌菜的童鞋，用一个番茄切块代替就好啦，汤也非常鲜美！红番茄与绿韭菜在一起，红红绿绿的，颜值更高！ 5、泡米线有好办法！用大一点儿的锅煮沸水，然后下干米线，盖好锅盖，守住锅稍等半分钟，等蒸气快要顶开锅盖时立即关火。不用再管了，去弄米线的配菜吧！等一切准备就绪，开锅，把米线倒在漏网里，用水冲一冲，就可以用了！这样泡发的效果很好，非常省事！

菜谱创建时间：2015-09-15 20:12:18