冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )

作者： 日丽芳华

奶味浓浓的奶黄馅加入又粉又甜的粟子口感更好，冰皮又Q又滑，味道超正。 这款奶黄馅是隔水蒸时间较长，可看我另一款快手版奶黄馅 http://m.xiachufang.com/recipe/100573273/?from=singlemessage&isappinstalled=1 直接在锅里翻拌快很多。 此方的冰皮50克/个刚好可做20个

用料

• 冰皮:
• 糯米粉 55g
• 粘米粉 45g
• 澄粉 20g
• 低筋面粉 20g
• 细砂糖 45g
• 牛奶 250g
• 炼乳 35g
• 玉米油 40g
• 手粉(炒熟的糯米粉) 适量
• 奶黄粟子馅:
• 黄油 50g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 40g
• 澄粉 20g
• 粟子 60g

冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )的做法步骤

步骤 1

先制作冰皮，把糯米粉、粘米粉、澄粉、低粉混合过筛，加入糖混合均匀倒入牛奶搅拌至无干粉无颗粒。

步骤 2

再加入炼乳和入玉米油搅拌混合均匀。

步骤 3

倒入瓷碗或玻璃碗水开上锅蒸25分钟左右，把面糊完全蒸熟。

步骤 4

蒸熟的冰皮用筷子搓开(散热快)晾凉至余温， 戴上手套(防粘手)揉成光滑的面团，用保鲜膜包住放一旁备用，糯米粉中小火炒熟至微黄待用(手粉就做好了)。

步骤 5

晾凉冰皮时就来做奶黄馅，准备好所有的材料，黄油提前从冰箱拿出软化，粟子煮熟剥壳除衣待用(也可买市售的熟粟子)，软化的黄油加入糖打发， 鸡蛋逐个加入，充分混合均匀后再加下一个。

步骤 6

加入奶粉和澄粉， 用手动打蛋器搅拌均匀，直到无干粉无颗粒。

步骤 7

水开后上锅蒸5分钟后打开用刮刀把边上凝固的刮入面糊里拌匀后再盖上蒸5分钟，打开翻拌均匀，面糊巳变稠，不用再盖上盖子一直翻拌，直到奶黄馅能成团即可离锅。

步骤 8

粟子切成小颗粒加入做好的奶黄馅里拌均匀揉成团。

步骤 9

加入其它自己喜欢的干果，蓝莓、蔓越莓或葡萄干做成多种口味的奶黄馅，也可什么都不加纯奶黄馅已很美味，我就加了蔓越莓。

步骤 10

把冰皮和馅料各分成25克一个搓圆待用，50克的模具皮25克馅料25克加起来50克。

步骤 11

取一份冰皮压扁包入馅料收口搓圆，在手粉里滚一圈拍掉多余的手粉，入模具压出即可。

步骤 12

在冰皮里加入各种口味的果味粉就可做出不同颜色不同口味的冰皮，做好后入冰箱冷藏2小时后再吃口感更好，也可不冰马上吃。

步骤 13

自制的没加任何添加剂最好三天内吃完，包装好很漂亮就可送人了✌

冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )的小贴士

黄油加入第4个鸡蛋时会从固体慢慢变成浓稠的糊状，会有点油水分离的状况出现，这是正常现象(但如果在加入第3个鸡蛋时就出现这种情况，就是因为加入第2个鸡蛋时没充分混匀这要注意哦，所以每次加入鸡蛋都要充分混匀再加下一个)，加入奶粉和澄粉搅拌后就会变成光滑的面糊，但一定要搅拌均匀，直到无干粉颗粒。

菜谱创建时间：2015-09-15 15:51:24