土豆烧牛肉

作者： 呤儿

「土豆烧牛肉」代表某个年代的味道，如今长辈们都不愿做了，我却想为这道菜建一个菜谱，用我们这个年代的调味，让传统菜的经典不失色...

用料

• 牛五花肉 250克
• 土豆 2个
• 生姜 2片
• 红烧酱油 1大勺
• 海鲜酱 1大勺
• 冰糖 15～20克

土豆烧牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛五花改刀成3×4cm的麻将块，冷水下锅焯出血沫，用自来水冲洗干净；

步骤 2

牛肉重新入锅加水完全没过，大火烧开后转小火炖煮30分钟，捞出肉块，留下汤水；

步骤 3

土豆去皮切成稍大点的三角块，入油锅略煎至表面焦黄；控出余油，下姜片、牛肉与土豆旺火翻炒；

步骤 4

调入酱油和海鲜酱，倒入炖牛肉的汤，再次炖煮30分钟；此时牛肉和土豆已经酥软，加冰糖煮至溶化，开大火收汁1～2分钟即可。

土豆烧牛肉的小贴士

牛肉焯水后纤维会紧缩，先炖个半小时再过油，肉质会更松弛也易入味；不要觉得做肉菜加海鲜酱不可思议，它有抑腥提鲜的作用，即使不加各种香料，做出来的肉不仅香浓，色泽也较传统效果更靓；做红烧类的菜肴，糖要在后期开始收汁时才放，不然容易焦化糊锅。

菜谱创建时间：2015-09-14 14:27:24