咸蛋可以直接在网上淘纯蛋黄（无需加工），或者在市场买咸蛋回来自己加工。用分离器分离蛋黄和咸蛋白，咸蛋白留下来做菜。蛋黄放在盛有白酒的小碗里滚泡一下，因此白酒份量不用太多，够蛋黄全面沾过酒即可。烤箱预热140度，准备好的烤盘铺上油纸，沾过酒的蛋黄整齐间隔的排在油纸上，烤7-9分钟，买回来的蛋黄个大的就烤久一点，把蛋黄烤到7成熟即可。烤好的蛋黄放入盛装调和油的容器里，油以盖过蛋黄为好。封好容器放入冰箱冷藏备第二天使用。

步骤 2

再来准备饼皮。先把糖浆、枧水、花生油放入盆里，用刮刀搅拌均匀。低筋面粉混合高筋面粉过筛，先倒入部分面粉进盆，用刮刀以从下往上翻的手法（不要划圈），搅拌均匀后，再倒入部分面粉，继续同样手法搅拌均匀，最后倒入剩余面粉，基本分3至4次拌入面粉。搅拌好的标准是以盆边不挂粉、油为准。拌好的面团开始很沾手，静置（有时间的话就放个3-4小时）至不沾手的时候，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备第二天使用。

步骤 3

取出已冷藏一天的饼皮，按125g月饼，皮馅2：8比例的话，则皮为25g，把面团按25g份量分割好一个个小面团，静置桌面。秤一下蛋黄的重量，如果蛋黄15g，那莲蓉分割85g，莲蓉和蛋黄总重量为100g，再加皮就是125g了。莲蓉分别包好蛋黄放置桌面。双手沾点低筋面粉，拍拍手，拍走手上过多面粉。取一块面团用双手掌压扁，覆在莲蓉团上，尽量把面团平均包裹莲蓉团。双手把团搓成椭圆形，放入模具压出月饼。

步骤 4

弄好的月饼放在铺好油纸的烤盘上，烤箱预热200度，在月饼上喷上水放入烤箱。烤5分钟取出静置5分钟，静置期间取一个鸡蛋黄加一小勺鸡蛋白搅混，毛刷轻轻在月饼上面刷上蛋液；放入烤箱烤5分钟再取出静置5分钟，静置期间再轻轻在月饼上面刷蛋液；再放入烤箱烤5分钟，再取出静置5分钟，静置期间在月饼四周刷蛋液；再放入烤箱烤5分钟，再取出静置5分钟；最后再放入烤箱烤5分钟，出炉放置桌面放凉。

步骤 5

放凉后的月饼用油纸包好，装入袋里挂在阴凉通风的高处，让月饼静静回油3-4天后，就可以食用美味的月饼了。

菜谱创建时间：2015-09-13 21:58:36

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