煎牛排配香草时蔬

作者： CITRUS蘑菇

参照多种煎牛排方法 发现牛排好吃的大部分还是在于牛排本身的好坏 虽然我没有铸铁锅 但是澳洲雪花牛排还是达到了BMS 9 QUALITY GRADE 5的级别 直接煎 渗出的油包裹着肉 肉才不会过熟

用料

• 雪花牛排 一片 厚度1.5cm以上 200g左右
• 芦笋 适量
• 胡萝卜 适量
• 海盐 约2-4g
• 现磨黑胡椒 适量
• 混合干香草 适量
• 橄榄油 一勺
• 发酵黄油 10g
• 蒜 两粒

煎牛排配香草时蔬的做法步骤

步骤 1

牛排拿出冰箱，抹海盐和黑胡椒。如果是冰冻提前解冻并用厨房纸巾吸水。一定要放置半小时以上恢复常温。有条件的话有个age的过程就是在冰箱冷藏腌制2天使肉松软。但我觉得家常用肉锤敲打也可以达到这一效果。

步骤 2

牛肉达到常温后，抹一层很薄的橄榄油

步骤 3

烧热锅至有烟冒出，直接放入牛排。

步骤 4

煎至一面熟成之后，翻面。加入蒜爆香，将渗出的油脂淋在牛排上。同时加入10g黄油将混合的油往牛排上淋，Medium rare约80s.(视各家炉子活力而异)

步骤 5

取出牛排静置两分钟，使肉汁锁住。期间用剩余油炒蔬菜。蔬菜另外加盐和少许香草调味。摆盘，开吃。

煎牛排配香草时蔬的小贴士

1.本菜谱参照米其林厨师Gordon Ramsay的视频及知乎的“怎样做牛排”条目 进行简化实践试吃之后得到的简易版本 2.牛排选材觉得非常中药 肥瘦相依的雪花牛排比较适合 3.黄油因为高温容易焦化所以不能直接煎 4.腌制过程并不需要很长另外不能使用液体酱料如红酒等，否则高温加热容易焦 5.肉一定要恢复常温，不然容易外熟内生情况发生

菜谱创建时间：2015-09-13 17:39:35