鸡肉版新疆干煸炒面

作者： 高跑跑是蘑菇

以前在新疆上高中的时候最喜欢去学校门口的面店吃面，吃遍了丁丁炒面，揪片炒面，干煸炒面。还是最喜欢吃干煸炒面。每次都能吃到撑，而且还很便宜。 原版是用羊肉的，可是家里临时没有羊肉，就换成了鸡腿肉，如果有羊肉的朋友可以用羊肉做，更好吃，腌制羊肉的时候可以加点醋，不但能使肉滑嫩，而且还能起到去膻的作用。 这里面一定要放蒜，一定要放蒜，一定要放蒜，重要的事说三遍！ 里面的蔬菜可以是时令菜 面条一定要搓细！！看我一不小心搓成了乌冬面……

用料

• (拉条子)
• 高筋面粉，清水，盐
• (配菜)
• 鸡腿
• 洋葱(皮牙子)
• 青椒(或蒜薹)
• 番茄酱
• 干红辣椒
• 蒜末
• 油

鸡肉版新疆干煸炒面的做法步骤

步骤 1

【和面】 1.高筋粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑盖上保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片 2.用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好

步骤 2

3.锅里水煮开后，逐条将面条拉细下锅，煮熟即可。不宜煮的过软，断生即可，因还需炒制，变软会影响口感。 4.将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，这样可以让拉面不粘连。 5.如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。

步骤 3

【炒面】 1.鸡腿去骨切成薄片(我不小心切成了丁)调入老抽，花椒粉，盐，生粉，油和一点点醋腌制待用。 2.把青椒，洋葱切成丝。炒面所搭配的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水少的，尽可以选择自己喜欢吃的，但不能少了洋葱和番茄酱。

步骤 4

3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉，鸡肉变色后就可以盛出来备用。 4.锅里留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。 5.加入番茄酱一大勺，炒出香味倒入炒过的鸡肉，调入老抽，盐。 6.加入拉面一份，与菜炒匀，最后调入蒜末煸炒均匀出锅。

步骤 5

最喜欢吃碳水化合物！

鸡肉版新疆干煸炒面的小贴士

1.新疆的面食少不了番茄，但是在干煸炒面时为了减少含水量而使用了番茄酱。 2.最好选用番茄酱而不是番茄沙司。 3.除了洋葱青椒还可以选择芹菜，豇豆，西葫芦，茄子，木耳等等。 4.最后出锅一定别忘了撒入蒜末，非常提味(･ิϖ･ิ)っ

菜谱创建时间：2015-09-13 15:19:10