柠檬麻花贝果

作者： T瞎子

给贝果换个造型吧。整形妥妥滴！ 另外。柠檬好像就是小清新的代言人吧。 不管是口味还是外观，都很清爽。

用料

• 高筋面粉 200g
• 水 125g
• 白砂糖 10g
• 盐 2g
• 酵母 2.5g
• 柠檬皮屑 半个
• 黄油 5g
• #柠檬糖霜 30g
• 柠檬汁 1tp
• 糖粉 30g
• #煮贝果
• 水 1L
• 糖 30g
• 蜂蜜 20g

柠檬麻花贝果的做法步骤

步骤 1

半个柠檬皮擦屑，与糖、盐和水混合（水可以留出20ml慢慢加入，视面团湿度而定）。

步骤 2

加入高筋面粉，揉至光滑（大约7-8分钟），加入黄油揉至延展阶段（大约5分钟左右）。等分成6份（书上给出的是八份，我觉得太小手感不好，6份的话大概每个55g左右）。盖上布，醒发10分钟左右。

步骤 3

每个面团擀开后，沿长边在三分之一处分别向中央折叠，用手背按压紧。然后从靠近身体一侧慢慢卷起，卷的时候都要往里捏紧。然后左边向下，右边向上地搓成长条。

步骤 4

将长条拎起，其自然卷成麻花状，将收口捏紧。盖上布，醒发20分钟。（个人觉得因为整形有先后，大概15分钟即可）

步骤 5

1升水加入30g糖和20g蜂蜜煮开后，放入贝果面团（带油纸），两面各中火煮30秒（喜欢韧一些的多煮一会儿）。捞出后，放入预热为210℃的烤箱烤18分钟左右。出炉后放在晾网上放凉。

步骤 6

制作柠檬糖霜：30g糖粉＋1茶勺柠檬汁，稍微加热至糖粉融化，成较稠状，用勺子舀起糖霜低落在贝果上，糖霜凉了之后自然会凝结。最后撒上柠檬皮屑做装饰。

菜谱创建时间：2015-09-12 20:46:28