忆苦思甜的发面糖月饼

作者： 风中的菠萝包

中午发了这个月饼的图，没想到会有朋友对这不像月饼的月饼感兴趣，所以既然你诚心诚意的发问了，我就大发慈悲的来写个菜谱。 说起这个不像馒头不像糖包的发面月饼，还得从母后小时候说起。那时候裹着油皮的五仁月饼君可是很尊贵的零食，被包括我母后在内的许多小朋友垂涎的五仁君一定没想到日后自己会被人如此嫌弃。总之那个时候的生活条件即使在中秋节也不能随意拥有五仁月饼君，但是这么重要的节日又不能没有月饼，于是聪明的人民群众发明了面月饼，就是把最普通的发面皮子里包上自创的月饼馅，放在模子里刻出花纹，也能在中秋的时候上桌充数。记得小时候看我姥姥做，是把黑芝麻和白糖放在捣蒜的石臼里捣碎来包馅，回忆了一下那个味道，觉得还可以升级一下。我是用了市集买的芝麻核桃粉和云南土红糖，红糖比白糖香，而且甜度低，没有芝麻核桃粉的，直接用料理机把熟芝麻打碎就行。我是按照姥姥的做法，馅里没放油，包馅的时候红糖芝麻都是粉状的。 从姥姥去世以后家里就没人再做这个月饼了，今年我做了各种油皮的酥皮的蛋黄的鲜肉的月饼，母后说这面月饼最好吃，不知道是不是能吃出小时候的味道，反正我叫它忆苦思甜面月饼。

用料

• 中筋粉 400g
• 酵母 4g
• 水 230g
• 红糖 80g
• 芝麻核桃粉或者芝麻粉 80g
• 切碎的核桃 30g

忆苦思甜的发面糖月饼的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，倒进面粉里揉成光滑的面团

步骤 2

放在温暖湿润的地方发酵到两倍大

步骤 3

发好的面团倒出来，另外称20g面粉，一点一点揉到面团里去，这样做是为了吸走面团里的水分，让面团组织更紧密，因为这个月饼不是那种蓬松柔软的口感，是咬下去很结实筋道的那种，别问为什么，问我姥姥去。

步骤 4

揉好的面团分成60g左右的剂子，擀成中间厚边上薄的面片，把芝麻核桃粉包进去，核桃可以不要切太碎，能吃到核桃才幸福，包馅的时候如果技术好就尽量多进去包一些，包紧一些别留空隙。

步骤 5

放在模子里压出形状，我这个模子是8厘米，如果是小号模具，面剂子也要搞小一点。发面做月饼的缺点就是花纹不管压的多么漂亮，蒸出来也只有模模糊糊的一点点花纹了，忆苦思甜嘛，领会精神就好。

步骤 6

整好的月饼摆进蒸锅，温水加盖子静置20分钟左右，开大火蒸15分钟，关火后停五分钟再掀锅盖！！！很重要！！

步骤 7

最后说一下馅，我是红糖芝麻按一比一的比例，口感不是很甜，不喜欢甜的就多放芝麻，不怕甜的可以多加红糖，试过加很多红糖，一咬就流出来了，也挺爽的。

菜谱创建时间：2015-09-12 19:50:31