亚麻籽天堂

作者： Sunny_Kreglo

在国外受到大家追捧的一个欧包，因为吃起来真的像是天堂，严重推荐的一款。 亚麻籽浸泡液特别神奇，用它做出的欧包组织格外湿润有弹性，网友形容吃在嘴里是卡仕达馅的感觉。卡仕达馅儿我倒是没吃出来，但是真真的是最湿润的一次。 面包的组织呈透明的淡奶油色，组织的气孔壁里还能看见无数个小气泡。 外壳比别的欧包要软，切的时候能明显感觉入刀很轻松。 香气更是非常诱人，经过烘烤的亚麻籽本身已经很香了，又经过了长时间浸泡，在切开面包的时候就有一股亚麻籽香扑鼻而来。 含水量88%，非常湿粘，尤其亚麻籽浸泡液本身就是像粘液一样的，更增加了操作难度，无天然酵种高水分欧包经验者慎入。 但是只要浸泡折叠到位，发酵得当，整形迅速，出来的结果是不会辜负你的。 制作步骤里写的是基本步骤，具体发酵时间要根据室温不同自行安排。 具体的操作细节，参看以前的Ken Forkish和Tartine欧包：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102081361/。 原方来自Teresa Greenway 做一个800克的左右欧包

用料

• 亚麻籽浸泡液
• 整粒生亚麻籽 43克
• 水 156克
• 主面团
• 活跃天然酵种（6-8小时前喂过的，高粉，100%水粉比） 57克
• 水 170克
• 高筋面粉 227克
• 盐 8克
• 亚麻籽浸泡液 所有
• 高筋面粉 142克

亚麻籽天堂的做法步骤

步骤 1

至少提前6-8小时喂养一次酵种，水、粉、酵种量为1:1:1，能通过浮水测试说明酵种就可以用了。

步骤 2

晚上5点左右，准备亚麻籽浸泡液。在平底锅里，中火加热亚麻籽，注意别糊了，直到亚麻籽在锅里噼里啪啦地蹦起来，关火，倒在碗里。把156克温水和亚麻籽混合在一起，室温放凉，备用。

步骤 3

做主面团。把57克酵种放在在170克水中，用手搅拌匀，几乎看不见酵种为止。加入227克高粉，用手拌匀到不见干粉，加盖，室温浸泡30-40分钟。

步骤 4

在主面团表面均匀地撒上8克盐和所有的亚麻籽混合物，用手把面团掐匀。

步骤 5

加入142高粉，继续用手掐匀到不见干粉，加盖，室温，进行一发。

步骤 6

每30分钟进行一次拉伸折叠。至少需要做3-4次拉伸折叠，如果面团筋度不够，多做几次也可以。

步骤 7

室温进行一发，过夜。（注意，屋子不能太热，如果20度以上，就是适当缩短时间了。一般过夜的理想温度是18度左右。）

步骤 8

第二天早上，面团发到2-3倍的时候。 进行整形，具体见：http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/。

步骤 9

整形后放到藤篮里室温进行二发。根据室温、季节不同，需要几个小时不等（参考时间：3-4小时）。直到发到手指按下，面团微微弹回。

步骤 10

烤箱里放石板，下层放一个托盘，托盘里放一块湿毛巾，预热450F/232C。预热45分钟后，割包，放入烤箱，迅速往烤盘里倒一杯热水，马上关门，先烤20分钟，然后拿走烤盘，继续烤20-30分钟，直到上色满意为止。

步骤 11

放烤架上彻底放凉，至少2小时后再切开。

步骤 12

铸铁锅烤法见：http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/

菜谱创建时间：2015-09-15 07:38:39