海带蹄花

作者： 栀子花开^O^

只要厨友们做了这道菜，就会知道配角海带占尽上风，抢了主角蹄花的风头。

用料

• 蹄花
• 海带
• 姜、蒜、葱、辣椒、黄冰糖
• 生抽、米酒
• 准备一壶开水

海带蹄花的做法步骤

步骤 1

姜、葱、米酒与蹄花一起冷水下锅，不加锅盖，敞开焯水，让腥味随水汽蒸发掉。

步骤 2

水滚了，血沬出来了。

步骤 3

捞出蹄花洗净，再清除剩余的猪毛。

步骤 4

热锅温油，姜蒜葱爆香，下蹄花稍炒几炒，加盐，盛出。

步骤 5

炒锅洗净抹干，小火炒黄冰糖，加一点点水，用筷子搅拌，切勿烧焦，否则会苦。

步骤 6

下蹄花裹上糖浆上色。

步骤 7

倒入开水，放米酒，再次滚开。

步骤 8

移入沙煲，水开二十分钟，蹄花口感Q弹;若想软糯口感，水开三十分钟。

步骤 9

二十分钟到了。

步骤 10

别嫌麻烦，再洗锅，油盐炒海带和辣椒。

步骤 11

倒入蹄花，放生抽，再加几颗大蒜去腻。

步骤 12

收汁，上桌。

海带蹄花的小贴士

1、沒有米酒，可用料酒。 2、此菜为咸味，盐加足。少量黄冰糖为上色效果。 3、加了生抽和糖浆上色，色香味足够，沒必要再加酱油或老抽，可能败菜。 4、不喜欢甜味，可省掉炒糖色，加酱油或老抽。 5、没放八角桂皮等易上火的佐料，一样好吃。 6、陪读租房简陋，围裙当桌布拍照，请见谅。

菜谱创建时间：2015-09-11 00:08:46