西红柿鸡蛋面（浓汤版）

作者： 无敌辣

自从在某连锁面馆吃了那个西红柿鸡蛋面就一直念念不忘，想着这么简单的东西自己应该也能做到，于是自己在家尝试了几次终于成功了，菜谱中为3-4人的量，大家可按人数适当增减。

用料

• 主材（汤）
• 西红柿（中等大小） 10个
• 鸡蛋 5个
• 调料（汤）
• 葱 半根
• 盐 两勺半
• 鸡精 1勺
• 番茄酱 1勺
• 面团
• 面粉 500g
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许
• 清水 适量

西红柿鸡蛋面（浓汤版）的做法步骤

步骤 1

将西红柿洗净放入开水中烫30秒取出，剥掉西红柿皮，用刀切成小块，去根，盛入大碗中待用；

步骤 2

5个鸡蛋打散并加入半勺盐搅匀，锅中倒入少量油小火烧热，倒入蛋液并用筷子迅速搅拌使鸡蛋呈碎块状；

步骤 3

倒入准备好的全部西红柿块，大火翻炒；

步骤 4

炒至西红柿汤析出，加入1勺番茄酱炒匀后关火；

步骤 5

将炒好的西红柿鸡蛋倒入砂锅，加入水至砂锅八分满，加入2勺盐、1勺鸡精、葱段，盖上砂锅，大火烧开后转小火熬煮1小时以上；

步骤 6

面粉放入盆中加入1个鸡蛋，一点点盐，边用筷子搅拌边加入适量水，至面呈大片状，然后揉成略硬的面团，用保鲜膜盖住醒15分钟以上；

步骤 7

醒好的面团取出揉匀，用擀面杖将面团擀至薄为3-5毫米的面片；

步骤 8

将面片叠成长条状（叠的时候每层要撒适量干面粉以免粘连）；

步骤 9

将长条面片切成5毫米左右的面条，切好后抖散放在撒了干面粉的面板上待用；

步骤 10

煮锅中放入适量水烧开下入面条，用筷子挑动面条防止粘连，水开锅后倒入少许凉水继续加热，当水再次烧开时面条大概八分熟，挑出面条过一下凉水待用；

步骤 11

取适量步骤5中煮好的西红柿鸡蛋浓汤倒入锅中，加入适量步骤10中的面条，大火煮2分钟盛出，香浓的西红柿鸡蛋面就做好了，可适量调入葱花和香菜提味儿。

西红柿鸡蛋面（浓汤版）的小贴士

1. 西红柿去皮后口感会更好； 2. 加入番茄酱可使汤更浓郁，如果买到的西红柿很酸可适当调入糖来中和； 3. 砂锅烧开后马上转小火以免煮沸溢出； 4. 俗话说“软面饺子硬面汤”，煮面条的面都要和的硬一些； 5. 面条的宽度厚度可按自己的喜好改变，若擀的薄可切宽一些，反之亦然； 6. 煮面条的时候不要煮到全熟，否则再次加入汤中煮时容易煮烂影响口感。

菜谱创建时间：2015-09-09 12:29:03