中秋｜炼出洁白如玉的猪油👉4⃣️个小细节‼️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 月饼季来了，炼点猪油备战苏式月饼吧！ 👉猪油不仅适用于苏式月饼、蛋黄酥等酥式糕点，做馒头时加少许猪油揉面，蒸出来的馒头表面光滑，暄软可口。 猪油对我来说非常亲切，小时侯妈妈经常把猪肉的肥肉切下，熬点猪油用来炒菜，猪油渣配菜炒炒又是一道美味的下饭菜，那时我家的灶台上经常有一碗猪油和一小碗的油渣，我还经常偷吃油渣呢。 👉炼猪油虽说很简单，但要炼出洁白如雪、香喷喷的猪油不仅材料新鲜、人有耐心，还要注意以下几个小细节： ❶猪油最好用猪板油来炼，出油率高； ❷加水是为了开始煮时，猪板油不易焦； ❸加姜既可以去腥，也可以让猪油更香； 加盐是让猪油保存时间更久； ❹熬猪油时先大火煮开再转小火慢慢熬，这样不易熬过至猪油颜色偏深。

用料

• 猪板油 约1000g
• 水 约100g
• 姜 适 量
• 盐 少许

中秋｜炼出洁白如玉的猪油👉4⃣️个小细节‼️的做法步骤

步骤 1

猪板油用清水洗干净；

步骤 2

切成约2cm大小的小块，倒入锅里，加约100g的清水和适量姜，大火加热；

步骤 3

等水滚起后水分逐渐蒸发，猪板油开始出油时，转小火慢慢熬；

步骤 4

熬至猪板油颜色变浅浅的金黄色油渣时关火，加入少许盐搅拌至溶化，把油渣用漏网勺起；

步骤 5

待猪油稍凉用滤网隔渣倒入瓶子，密封冷藏保存。

中秋｜炼出洁白如玉的猪油👉4⃣️个小细节‼️的小贴士

1.猪油最好用猪板油来炼，出油率高； 2.加水是为了开始煮时，猪板油不易焦； 3.熬猪油时先大火煮开再转小火慢慢熬，这样不易熬过至猪油颜色偏深； 4.加姜既可以去腥，也可以让猪油更香；加盐是让猪油保存时间更久。

菜谱创建时间：2015-09-09 10:25:05