西班牙土豆饼

作者： olivia__

不知不觉，来西班牙已经三年多了，土豆饼是我学会的第一道西班牙菜。读语言班的时候，老师是一个西班牙老太太，她上课的时候，每人发了一份菜谱，就是"怎么做土豆饼"，当天的作业就是回家做土豆饼，于是第二天每人抱着一个土豆饼去上课，好壮观... 也有人不会做，去超市里买了现成的，没想到火眼金睛的老师一眼就看了出来- -||| 我个人非常爱这道菜，吃第一次就爱上了，有种说不出的温暖，就是这么平凡的土豆加鸡蛋，搭配在一起却很美味，就是一种非常单纯的，踏实的，平淡的好吃，就像家里的饭菜，不一定是华丽的，但却是常常最令人想念的。我想这也许就是土豆饼的魅力所在吧，让其成为整个伊比利亚半岛最受欢迎的传统美食之一，在西班牙人家里的餐桌上，外面的小酒吧里都是不可缺少的小吃。 关于烹饪工具和食材选择 这个方子适用于中等大小的平底锅，我用的是直径24CM的锅子，做出来的土豆饼厚度大概是3CM，如果锅太大，请适当多加鸡蛋和土豆的量，否则饼太薄，不容易成型。不过不管用多大的平底锅，请注意：请准备一个和锅口一样大或稍大一点点平的盘子，原因请看详细步骤。 请准备一个不锈钢漏网和一个碗，还有一个用来打鸡蛋并放得下3个土豆的容器。 土豆和鸡蛋的选择没有什么特别的要求，鸡蛋不能少，否则口感过干，不好吃，我用了5个鸡蛋，如果鸡蛋太小，请用6个。这道菜的关键是橄榄油，所以一定不要怕浪费，在煎土豆的时候，橄榄油一定要和土豆保持一个平面或盖过土豆，这样在土豆才能均匀受热，更好的吸收橄榄油的香气，并且变成漂亮的金绿色。 关注下厨房很久了，第一次发菜谱，还请各位多多指教，希望大家喜欢^ ^

用料

• 鸡蛋 5个
• 土豆(中等大小) 3个
• 洋葱 1个
• 橄榄油 200ml左右
• 盐 适量

西班牙土豆饼的做法步骤

步骤 1

准备食材，土豆和洋葱去皮待用。

步骤 2

先将一个土豆竖着从中间一切为二，然后再将其中的一半再从中间切成两份。

步骤 3

将刚刚切好的土豆，再像图中这样切成片，厚度在3，4MM左右就可以了。

步骤 4

3个土豆全部切好，装盘放在一旁待用。

步骤 5

将橄榄油倒入平底锅，用小火先预热，一定要小火，橄榄油不需要太热，只要稍微有一点温就可以倒入土豆了，千万不要太热，不然就变成了炸土豆片了。有种用橄榄油“煮”土豆的感觉。

步骤 6

将火调成中火，土豆在橄榄油里需要“煮”大概15到25分钟左右，请一直保持中火。

步骤 7

“煮”土豆的同时，把洋葱切碎，待土豆“煮”了5分钟左右之后加到锅中。

步骤 8

加入洋葱的时候请注意，需要把洋葱倒在锅的中心处，然后轻轻的用锅铲把土豆翻上来将洋葱盖在下面，为的是更好的保留洋葱的香气。当然如果不喜欢洋葱，可以不放或者只放半个。 10分钟左右之后加一点点盐，根据个人口味加即可（我放了一小茶勺）然后用锅铲轻轻搅拌均匀。

步骤 9

20分钟左右，土豆已经开始变得金金绿绿的，并且已经变软了，这个时候就说明可以开始进行下一个步骤了，如果20分钟左右还是没有变软，请再多“煮”一会儿。

步骤 10

将事先准备好的漏网架在容器上，准备过滤土豆里的橄榄油。

步骤 11

土豆出锅，倒入滤网里过滤橄榄油，静候5分钟左右，一是滤油，二是稍微冷却一下。

步骤 12

滤油的同时可以开始打鸡蛋了，加少许盐，打均匀。

步骤 13

将滤好的土豆倒入蛋液中，用手动打蛋器慢慢搅匀，可以用打蛋器稍微按压土豆，按压的过程中，会有少部分土豆变碎，融入到蛋液里，吃起来更香，但是注意不要把土豆全部打碎，会影响口感。

步骤 14

将刚才用的平底锅中火稍微预热一下，温度不用很高，接下来把土豆蛋液倒入锅中，保持中小火，像煎饼一样，用锅铲把土豆和蛋液均匀摊在锅里，整理平整。

步骤 15

时不时的掂起锅，平行的晃动一下，使土豆蛋液均匀受热，大概7，8分钟左右，观察下，土豆蛋液是不是大部分已经凝固，半成型的土豆饼开始变的金黄，这个时候就可以准备进行下一个步骤了。

步骤 16

这个步骤是最关键的一步，将之前准备好的平盘盖在平底锅上，用左手按住平盘，右手拿着锅，两个手迅速同时向左翻转180度，把土豆饼翻到平盘里面。请注意不要被烫到，也注意不要让未成型的土豆蛋液流出来。

步骤 17

补上一个步骤的图，手残党不会拼图，只好一张张发 T-T... 翻过来就是左手托在盘子底部，锅扣在盘子上的。

步骤 18

将翻好的土豆饼再放回锅中继续煎没有完全成型的那一面，依然是中小火。

步骤 19

放回锅里之后大概再继续煎3，4分钟左右就可以出锅了，还是用锅铲，轻轻整理土豆饼的形状。如果喜欢吃生一点点的鸡蛋，可以煎1，2分钟就出锅。

步骤 20

出锅的时候重复第16个步骤，还是用平盘盖在锅上，然后把土豆饼翻出来装盘。金灿灿的土豆饼大功告成啦！^ ^

步骤 21

土豆饼可以直接吃，也可以搭配面包和蒜蓉蛋黄酱，味道棒棒哒！

西班牙土豆饼的小贴士

1. 此方子适合2到4人，这个是最传统的西班牙土豆饼做法，可以根据个人喜好，加入火腿，虾仁或奶酪等，也可以少量加入其它蔬菜。 2. 在煎土豆的过程中，请一直保持中火，之所以，我一直在用加引号的煮字，并不是因为要加水，是因为油温不高，火不大，一直没有发出滋滋的声音，就像是用油来“煮”土豆一样。 3. 将土豆“煮”好，过滤橄榄油的时候，请等土豆稍微冷却一下之后再倒入打好的蛋液里，否则鸡蛋会被烫熟。 4. 请一定用不粘锅，不粘锅，不粘锅！重要的事情说三遍！

菜谱创建时间：2015-09-09 00:33:07