【改】Paul Bocuse（糖渍橙皮白兰地）巧克力慕斯

作者： 小榴莲的小厨房

【因为我做的还在冰箱冷藏，先借用一张菜谱的图片，之后补上我的图】 原方子出自Paul Bocuse《Toute la cuisine de Paul Bocuse》，按照个人喜好加入了糖渍橙皮和诺曼底特产Calvados苹果白兰地 法国超市能买到的巧克力分为甜点用巧克力和食用巧克力，这里用到的是直接吃的食用巧克力 配方含生鸡蛋

用料

• 黄油 30g
• 巧克力 125g
• 糖粉（不能用白砂糖绵白糖） 50g
• 新鲜鸡蛋 4个
• 白兰地 20ml
• 糖渍橙皮 5g

【改】Paul Bocuse（糖渍橙皮白兰地）巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和黄油从冰箱中拿出室温放置至少一小时，糖渍橙皮切碎后浸入白兰地待用

步骤 2

把巧克力和黄油水浴融化，加入糖粉（一定是糖粉，否则不会融化），稍稍放凉，加入糖渍橙皮和白兰地

步骤 3

分离鸡蛋黄和蛋清，把鸡蛋黄加入巧克力混合物（步骤2）中，搅拌均匀。不要过度搅拌否则会水油分离！

步骤 4

鸡蛋清用打蛋器打发到硬性发泡后，分2-3次加入步骤3中，翻拌均匀，倒入容器放进冰箱至少冷藏3小时即可。可用糖渍橙皮装饰

菜谱创建时间：2015-09-04 22:27:48