秘方马蹄糕

作者： kiko1001

家族秘方做法，超弹牙、爽口、清甜！由妈妈亲手传授给我的杀手锏！

用料

• 马蹄粉 500g
• 白砂糖 800g
• 清水 3000g

秘方马蹄糕的做法步骤

步骤 1

#秘诀：经过妈妈的多年验证，请认准此品牌的马蹄粉！

步骤 2

用1000克清水倒入马蹄粉中，稍作搅拌，让马蹄粉充分浸泡！ #秘诀：必须在一开始制作的时候，首先把这步骤完成，让马蹄粉有足够的时间去充分浸泡。

步骤 3

把白砂糖倒入干净的锅里翻炒，锅必须是无油无水！ #秘诀：把白砂糖倒入前，先把锅用中小火，稍作预热！

步骤 4

用中小火不断翻炒，大概20分钟，把白砂糖炒至金黄色的，感觉像清爽的金黄色的粗盐，就对了！ #秘诀：大部分时间用中小火翻炒，但每隔五分钟可以转成中大火一分钟，发现白砂糖有点溶化，有点水份的时候，马上又转成中小火，一直不停地翻炒至干爽！

步骤 5

2000g的清水煮开，把炒好的糖倒入，把糖煮溶化后，关火！一边快速地往马蹄粉里倒入糖水，一边搅拌！倒入后，慢速地同一方向搅拌均匀。 #秘诀：糖水倒入马蹄粉中时的温度很重要。笼统地说，如果是夏天，煮开的糖水，关火后，稍等一两分钟，等温度稍降后，再往马蹄粉中倒。如果是冬天，关火后，马上倒入！这个跟气温关系很大，所以，没办法再细说了。熟能生巧，吃货们，加油！

步骤 6

加入糖水，搅拌好的粉酱！

步骤 7

水开后，放入蒸锅，把蒸锅预热一下！

步骤 8

为了马蹄糕能更有口感，我们的方式是：一层层地把它蒸熟。蒸锅预热后，先从粉酱中取出一定的份量，倒进蒸锅中，盖上锅盖，等待第一层的粉酱从白色转成透明后，再倒进第二层的粉酱，如此类推，直到把所有的粉酱用完！ #秘诀：1、注意每一次取粉酱的份量，尽量相等！（用同一器皿去解决份量相等问题即可。） 2、必须是前一层的粉酱完全透明后，才能再下粉酱。 3、至少要分6层！

步骤 9

用透明的锅盖，可以方便观察每一层蒸的情况！

步骤 10

这是每一层把粉酱由白色蒸至透明的过程！

步骤 11

蒸熟后，放凉，然后放进冰箱保鲜层里冷藏至少8小时，成功啦！ #秘诀：放凉的时候，马蹄糕的表面会有出水的现象，把水倒掉后再放进冰箱！

步骤 12

这是8层的效果！

菜谱创建时间：2015-09-04 12:48:13