自制贵州糟辣椒

作者： 邂逅樱花

贵州糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。 为贵州独有,全省均有制作。 糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。 糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。 此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”, 还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、 “糟辣脆皮鱼”等。 贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。 毎年到8月～9月期间，红辣椒大上市啦，家家户户动起来，做一次吃一年Y(^_^)Y

用料

• 新鲜红辣椒 15斤
• 食 盐 800克
• 嫩仔姜 500克(可增减)
• 紫皮蒜 500克(可增减)
• 高度白酒 150克

自制贵州糟辣椒的做法步骤

步骤 1

把辣椒去蒂。

步骤 2

姜、蒜洗净备用。

步骤 3

食盐大概800克左右。

步骤 4

洗干净，晾干水分。

步骤 5

准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。

步骤 6

用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

步骤 7

使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

步骤 8

一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。

步骤 9

再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

步骤 10

一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。

步骤 11

这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

菜谱创建时间：2015-09-02 07:08:59