弹弹波吐司——“变态”面团吐司

作者： 雯_叫我口罩姐

水量高达85%的变态面团，建议用厨师机或者面包机来代替手揉，如果想手揉来挑战一下的也请做好心理准备，这个水量下去真的就是一滩烂泥，要各种折腾最终才会形成一个面团，建议没有一定揉面经验的朋友不要轻易尝试，因为揉面过程艰难容易失去信心，我平时揉面都是十几分钟搞定了，这个面团我折腾了起码半小时，但最后形成面团以后你会发现这个面团的手感非常神奇，它是弹弹的手感…非常弹… 方子在网上搜到的，下厨房也有，但我想记录的更详细一些所以发个菜谱便于以后制作，原是西川功晃的吐司方子，爱咸吐司的可以尝试一下… 原方：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_606f1f540102w4yx.html?vt=4

用料

• 高粉 240克
• 低粉 60克
• 奶粉 15克
• 糖 12克
• 盐 6克
• 水 195克
• 牛奶 60克
• 酵母 3克
• 黄油 18克

弹弹波吐司——“变态”面团吐司的做法步骤

步骤 1

放入除黄油以外的全部材料，用筷子搅匀，这时基本就是浆糊状。

步骤 2

我是手揉的，所以面包机操作步骤就不写了，手揉的话一手拿刮板辅助，一手揉面团，揉搓甩…慢慢会产生筋性，烂泥巴渐渐会变的有弹性形成面团，一定要有足够耐心，后油法揉到完全阶段。

步骤 3

将面团放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发到八分的时候取出翻面，然后继续发酵，因为面团比较湿，不翻面发酵会不完全，所以这步不能省略。翻面的过程中面团会漏掉一部分气体，不用理它，继续发酵就行…面团比较粘，可以在发酵的容器中抹一层油，这样不会粘…

步骤 4

发酵结束，将面团分割成均等的两块（这个部分你可以按自己的喜好来整形），盖上保鲜膜略松驰一会儿；面团用手排气（指关节按压），排出大气泡就可以了，面团拍平。擀卷两次…

步骤 5

最后发酵，度35度左右，有一定湿度），发酵至模具的九分满，表面刷全蛋液（也可以烘烤好后立即刷黄油）

步骤 6

这个吐司水量大，糖量低，烘焙时间需要比一般吐司长一些，烤箱预热后，下层，200度10分钟，再转180度30分钟（吐司涨发后表面容易上色，中途要加盖锡纸）。

弹弹波吐司——“变态”面团吐司的小贴士

1.这种低成分的方子，整形时排气不要特别彻底，适当保留发酵时的气体，能让面包更香醇。 2.粉类和液体混合后，可以放置30分钟后再开始揉面，这时候面团会形成筋性比较好揉，但记得酵母要慢些再放。

菜谱创建时间：2015-09-01 16:36:24