蛋黄酥（15个配方量）每个大概68克左右

作者： 苹果皮的烘焙时光

非常爱吃，但是做下又挺麻烦，那么一次就多做一些

用料

• 油皮
• 中粉 150克
• 猪油 53克
• 白糖 10克
• 水 60克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 以下是经常做的改良配方2
• 中粉 120克
• 糖 25克
• 盐 0.6克
• 水 44克
• 猪油 42克
• 油酥
• 低粉 90克
• 猪油 45克

蛋黄酥（15个配方量）每个大概68克左右的做法步骤

步骤 1

将中粉筛入厨师机盆中，放入油皮的其他材料

步骤 2

用厨师机，将面团揉出薄膜

步骤 3

用保鲜膜包住醒发30分钟

步骤 4

将油酥里的材料，搅拌均匀，用保鲜膜包住，先到冰箱冷藏，一会硬点更好操作

步骤 5

将17克—20克的豆沙包住蛋黄。做好豆沙蛋黄馅。 做配方2时，豆沙和蛋黄一共40克，感觉有点太大了

步骤 6

将醒发好的油皮分成15份（一份18克），油酥（一份好像是12克）也分成15份。 配方2是油皮分成12份，一份19.1克，油酥一份是11.2克

步骤 7

用油皮把油酥包起来，擀成舌头状，再从下往上卷，一个个依次宽好，再醒15分钟，再从第一个到最后一个，依次再擀开卷起来。

步骤 8

将豆沙蛋黄包入油酥皮里，刷上蛋黄液2层，撒上芝麻。

步骤 9

我家卡士的，上火150度.下火195的温度烤40分钟左右，看上色情况

菜谱创建时间：2015-08-31 14:09:40