6寸可可戚风 黑森林

作者： 苹果皮的烘焙时光

君之的方子，改成6寸的份量，建个菜单让自己以后不用每次做都要换算

用料

• 可可粉 18
• 鸡蛋 3个
• 糖粉（蛋白） 35
• 糖粉（蛋黄） 18
• 牛奶 40克
• 油 40克
• 低筋面粉 44

6寸可可戚风 黑森林的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里

步骤 2

先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化

步骤 3

分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化

步骤 4

加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀

步骤 5

低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里

步骤 6

用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀

步骤 7

蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖

步骤 8

当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖 当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖 将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）

步骤 9

烤箱预热 用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡） 同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）

步骤 10

将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡 放入预热好的烤箱中，我家的烤箱温度偏高，我用120度，实际温度计测试大概180度，中层35分钟左右

步骤 11

烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩

步骤 12

烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

步骤 13

把400克淡奶油加40克糖粉打发。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

步骤 14

盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上8朵奶油花，放上8个完整的黑樱桃

菜谱创建时间：2014-01-10 23:51:29