乳酪蛋糕

作者： Angelababy杨颖

美味的乳酪蛋糕

用料

• 奶酪 200g
• 牛奶 100g
• 黄油 60g
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 少许
• 低粉 25g
• 玉米淀粉 40g
• 蛋白 4个
• 砂糖 80g

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑

步骤 2

2.加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合

步骤 3

3.分次加入蛋黄,每加一个都搅匀

步骤 4

4.筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌

步骤 5

5.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾

步骤 6

6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀. 拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

步骤 7

7.倒入模具. 我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸. 烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上; 如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可. 烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.

步骤 8

8.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了. 刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可. 如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

乳酪蛋糕的小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂. 这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模; 如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！

菜谱创建时间：2015-08-30 18:34:13