青酱贝果（Pesto Bagel）

作者： 尚珺

意大利青酱是一种意大利面的冷拌酱，由新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油制作而成。它使用起来十分方便，只要和煮好的意大利面拌匀就可以，有极浓的罗勒和松子的香气。比起要熬制很久的肉酱，这种冷拌酱健康又美味，尤其受女生喜爱。大部分时候Pesto用来拌面和抹面包，现在的用法倒是越来越多了，可以做各种肉类的腌酱和沾酱，我尝试着用来做贝果，没想到效果极佳。

用料

• 高筋粉 240克
• 全麦粉 60克
• 青酱 75克
• 盐 7克
• 糖 4克
• 酵母 3.5克
• 水 160-180克

青酱贝果（Pesto Bagel）的做法步骤

步骤 1

将所有配料称重后放入厨师机内搅拌约10分钟；

步骤 2

将揉至光滑的面团放入器皿中静置室温（27度左右）发酵约40-60分钟；

步骤 3

将面团取出排气，分割成6个小面团滚圆后，盖上湿布松弛15分钟；

步骤 4

用擀面杖将面团擀成椭圆形，将其如同叠被子的方法，将上下三分之一处折叠，然后对折后将接缝处捏紧，将其搓成长约20cm的面团，将一头捏扁，另一头搓细，用扁的一头包裹住细的一头后捏紧连接处，使其成为一个圆圈，盖上湿布松弛15分钟；

步骤 5

800克水加50克白砂糖煮至微沸，将面团放入烫面，每面30秒，取出沥干；

步骤 6

烤箱预热200度，将沥干的贝果烤制18-20分钟即可。

青酱贝果（Pesto Bagel）的小贴士

1.由于面粉吸水量不同，揉面时要分次加入，根据面团情况确定最终加水量； 2.每次要把接缝出捏紧，否则烤制后容易裂开； 3.贝果一次吃不完不要冷藏，可冷冻，下次吃前拿出直接入烤箱180度烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2015-09-02 20:51:37