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【原麦早餐】麻瓜:洋葱贻贝配苹果酒(巴黎私厨)的做法

【原麦早餐】麻瓜:洋葱贻贝配苹果酒(巴黎私厨)

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作者: 向大可
向大可
#每天一款原麦山丘# #面包的豪华吃法# 【2015-8-29】麻瓜:洋葱贻贝配苹果酒(巴黎私厨) 麻瓜是上一季新品海味系列的一员。与其他海味面包不一样,这款与鱼并没有关系,而是因为用到了海盗之酒——黑朗姆酒。面包吃起来是这样的层次:首先你肯定会被盖满了南瓜子的表皮吸引住,所以免不了是要先用手偷偷掰几颗意思一下,吃到的是脆果滚满了酥皮的俏皮。再然后,揉进了黑芝麻的面团,夹着厚厚几圈秘制的核桃酱,两种浓郁的坚果香气相辅相成,是健康油脂带来的满足。最后,嘴里的面包已经解决掉一大半,从口腔后半部分慢慢升起来一味酒香,越发香浓地缠绕着你,是回味悠长的遐想。 没有海味的海味面包,就这一口朗姆香气,做一道真正的海味吧。 贻贝,也叫青口、淡菜,常常用白葡萄酒烹饪,或者直接烤制。今天的洋葱贻贝配苹果酒(MOULES MARINIERES WITH CIDER)是从BBC《巴黎私厨》里学来的。做法其实也很简单,但是比起普通常见的吃法,这道贻贝因为加入了法式鲜奶油和苹果酒(CIDER),让整道菜肴有了不一般的清新气息。 按照维基百科的解释,简单来说,法式鲜奶油(Crème Fraiche)是一种酸味奶油,脂肪含量在30%-45%之间,一般市面上不容易买到。不过好在法式鲜奶油制作起来十分简单,提前花一点功夫做好一份,微酸的风味绝对能成为整道菜品画龙点睛的亮点。用苹果酒烹饪,高温煮去酒精,沉淀下苹果淡淡的气息。当然,如果买不到这份原料,就用普通的白葡萄酒也一样美味。

用料

【原麦早餐】麻瓜:洋葱贻贝配苹果酒(巴黎私厨)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#法式鲜奶油Crème Fraiche# 100g普通市售鲜奶油(cream)加入1茶匙柠檬汁,静置片刻即成酸奶油替代品。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取出100g鲜奶油,打发至酸奶的稠度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在奶油中倒入酸奶、酸奶油替代品、1勺柠檬汁,翻拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后倒入一块纱布,包起来备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#洋葱贻贝配苹果酒# 贻贝洗净、去除足丝,白洋葱切丝。锅烧热,中小火加入黄油熔化。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入香叶、百里香、白洋葱丝炒香。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入苹果酒/白葡萄酒,煮制片刻,让酒精挥发掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入贻贝,盖上盖子,煮3-4分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

贻贝此时全部开口,关火,加入适量法式鲜奶油,拌匀。出锅前撒上欧芹碎即可,没有也可省略。

菜谱创建时间:2015-08-29 12:58:56
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