面拖蟹

作者： 琬静

小时候住在临街的平房里，家门口是一条窄窄的石子路，那时候没有所谓的室内菜场，街巷两边就是菜场，都是附近农户自己种的菜挑了筐篮来卖，还有农户自己捕的鱼虾蟹，量少少的不多，买的人也不多，抓的螃蟹个子小小的，劲道却很足，爬起来飞快，这个时候老妈就乐颠颠的跑去买小螃蟹了，才五毛钱一斤，买回家洗洗干净烧一锅的面拖蟹，一家子人就坐在桌边啃蟹，吃面糊，最后还要把饭倒盆子里拌拌，吃个精光才心满意足。

用料

• 毛蟹 300g
• 毛豆 200g
• 面粉 一碗
• 老抽 适量
• 盐 少许
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 葱 一把
• 姜片

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

先把一碗毛豆煮熟捞出备用，准备好一碗干面粉。

步骤 2

把清洗干净的螃蟹放在砧板上按住，用刀从中间一斩为二，然后在断口处蘸上面粉，防止蟹黄流出，依次把所有的螃蟹都蘸上面粉。

步骤 3

锅内倒入适量油，把蘸上面粉的断口处放油锅里炸一下，让面粉凝结，拎出，再炸下一个，依次炸完。

步骤 4

炸完蟹剩下的油放入葱，姜爆香。

步骤 5

倒入炸过的螃蟹煸炒，倒多些料酒盖上锅盖焖一小会儿。

步骤 6

开锅盖，倒入适量的老抽，盐少许，糖一大勺，倒入没过螃蟹的开水。

步骤 7

倒入焯过的毛豆，炒匀，盖上锅盖开中小火煮十五分钟。

步骤 8

把剩下的沾过蟹的面粉倒点凉水搅勺。

步骤 9

把面糊倒进锅内，用勺子推一下锅底，防止糊锅。

步骤 10

开中火再煮一会儿，一边煮一边用锅铲推锅底，防止锅底烧焦，直到面糊变稠，发亮就好了。

步骤 11

盛出锅，里面的面糊特别鲜，每次吃我会吃掉一大碗的面糊。

菜谱创建时间：2015-08-28 19:33:47