奶牛天使蛋糕

作者： 蚂蚁糖

做奶牛纹路的蛋糕卷比较简单，做圆模蛋糕也不难哦，个人觉得天使蛋糕比较白，做出来更像奶牛，不过天使蛋糕没有蛋黄，吃起来韧韧的，没有戚风松软，做戚风的话不要用土鸡蛋，用洋鸡蛋做出来比较白，比较奶牛

用料

• 鸡蛋清 150g（4~5个蛋）
• 白砂糖 35g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 几滴
• 竹炭粉/可可粉 7g
• 塔塔粉（可不加） 1g

奶牛天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

冷藏的蛋清放无油无水的盆里滴几滴柠檬汁打发鱼眼泡，加入白糖

步骤 2

继续打发至长弯角即湿性打发状态，我打的有点过

步骤 3

筛入低筋粉，玉米淀粉，塔塔粉，翻拌20~30下，翻拌手法不限，我比较习惯一手逆时针转盆，一手先从盆中间入刀向下到底，再向8点钟方向翻出来，翻10次左右，再从2点方向入刀，8点钟方向翻出，10几次基本就拌均匀了。

步骤 4

分出三分之一到二分之一的量，筛入竹碳粉，拌匀，竹碳粉的颗粒比较细，所以会有点消泡，动作要快

步骤 5

将白色面糊入模，震下震出气泡，将黑色面糊装入裱花袋，有给泡芙挤馅的裱花嘴最好，没有的话就剪个口子吧，然后插进白色面糊这挤挤那挤挤，不要手软，最有趣的就是这一步

步骤 6

烤箱预热，170°30分钟，出炉倒扣晾凉，切开有惊喜

奶牛天使蛋糕的小贴士

吃不惯天使蛋糕味道的话可以换成戚风，海绵，只不过没有这么洁白，方子的用量是一个6寸圆模，8寸翻倍

菜谱创建时间：2015-08-28 16:52:10