香煎鲂鱼

作者： 蜀地厨神

鲂鱼，体型略显方形。以汉河为多，头小鳞青白又细。有调理胃气，滋利五脏之效，不过患小儿营养障碍或者痢疾者不宜食用。一般以煎食味最香，以煲汤为最补。这也就是正宗的山东名菜——“济南佛鲂”。谢谢，我张森就是这么6！

用料

• 鲂鱼 一大条或者数小条
• 葱丝 少许
• 老姜 少许
• 蒜 少许

香煎鲂鱼的做法步骤

步骤 1

先调汁，找一个小碗，倒入生抽，料酒，加入盐，鸡精，胡椒粉，放一边待用。姜蒜都切末放一边待用。

步骤 2

将鱼去腮(大鱼背两侧上用刀花条口方便入味，小鱼不用)。鱼去脏后，用盐抹入鱼肚内，再填入姜蒜末。再往鱼表面倒入少量料酒，腌渍半小时到一小时就好。

步骤 3

锅烧热，倒少量油，油烧热后，摇一摇锅让油附着在整个锅面上(用平底锅的话就没这么麻烦)。再将热油倒在鱼身上，即刻加入新的油在锅内再把鱼倒进去(这样煎鱼可以防止鱼皮粘锅)。接着小火煎鱼至两面金黄。

步骤 4

接着见鱼煎至金黄，我们就倒入开始调的汁中火烧鱼。然后待收汁(鱼熟了也行)，关火装盘扑上葱丝。最后，再在锅内倒点醋，放点白糖(按口味来，可以不加这个步骤)，煮热后，均匀倾倒在葱丝上，可以把味道弄倒绝佳，这也就是正宗的济南名菜，“济南佛鲂”。谢谢，我张森就是这么6!

菜谱创建时间：2015-08-27 14:05:09