完美奶黄馅~金沙奶黄馅

作者： 心香雨

奶香浓郁，入口即化的奶黄馅 冰皮月饼必备 无添加，所以不会是金黄色，蛋黄颜色决定馅的深浅 （金沙奶黄馅：第3步骤，揉匀时，加2个过筛的，熟咸蛋黄，）

用料

• 鸡蛋（全蛋） 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 70克
• 全脂奶粉 40克
• 玉米淀粉 40克
• 炼乳 40克
• 黄油 40克
• 白砂糖 40克
• 淡奶油 40克

完美奶黄馅~金沙奶黄馅的做法步骤

步骤 1

黄油切块，室温放置； 所有材料，（除黄油）放入不锈钢盆，用手动打蛋器打匀，过滤到厚底不锈钢锅；

步骤 2

放入黄油， 中小火（中火调小一点）加热，手动打蛋器一个方向搅拌；

步骤 3

打蛋器头液体开始凝固一点点， 锅先离火，用打蛋器快速一个方向搅拌半分钟，（这时，搅拌奶黄液体会余温自己慢慢凝固） 然后把火关最小，##最小火## 锅子放入火上，用硅胶铲翻动到图片状态，离火；（做广式馅炒干一点点） 利用余温再慢慢搅拌一会；

步骤 4

盖保鲜膜，（牙签戳2个小洞），冷却到室温；

步骤 5

装保鲜袋，轻轻揉二分钟，放冰箱冷藏。

步骤 6

用的时候拿出来，戴一次性手套，搓长条，分小粒，搓圆，即可使用。（夏天最好搓圆冷藏一小时再使用。）

完美奶黄馅~金沙奶黄馅的小贴士

1：用土鸡蛋，可以多一个蛋黄，颜色更漂亮 2：火不要太大哦，最后是最小火炒

菜谱创建时间：2015-08-31 10:15:48