妈妈烧的面拖蟹

作者： 雁意

继妈妈烧的螃蜞螯后又隆重推出妈妈烧的面拖蟹，味道还是杠杠滴，用一个字就足以表达，那就是"鲜"，不用放味精鸡精就超级"鲜鲜鲜"！这个时间段的蟹比传说中过了十月刮北风后才美味的大闸蟹更鲜更嫩呢，真正是黄多肉嫩！快来尝尝吧！ 我为妈妈建菜谱，记录妈妈的味道！

用料

• 蟹（平均2两一只） 8只
• 毛豆 80克
• 油 70克
• 香葱 3根
• 生姜 3片
• 盐 8克或多一些
• 面粉 130-150克
• 水（用来做汤） 1000克
• 水（用来调面糊） 170克左右

妈妈烧的面拖蟹的做法步骤

步骤 1

将毛豆放入水中煮熟待用（这里煮毛豆的水没有在菜谱中注明，水不要放太多，煮完毛豆的水不要倒掉，也待用）

步骤 2

将蟹洗净，并将蟹肚处的壳掰掉，掰掉后会有蟹黄露出（如图）

步骤 3

用刀将蟹切成两半（也可用剪刀剪），切口处沾上面粉，这样做是为了能使蟹黄表面稍凝固，在烧汤时不会都化作液体流出来

步骤 4

油锅烧热后将香葱和姜片放入，小火爆出香味后转中大火将蟹放入油锅中煎炸（沾面粉的一面朝下）

步骤 5

待沾面粉的一面都煎炸到即可进行翻炒，翻炒均匀至蟹壳发红

步骤 6

将水（1000克）与毛豆（连同毛豆水）倒入，翻炒均匀，大火烧开后加入盐，中火煮5分钟

步骤 7

将剩下的面粉与水（调面糊水）混合搅拌均匀，边搅拌边缓缓倒入锅中，翻炒均匀至面糊变浓稠即可出锅

步骤 8

开始尽情享用！黄多肉嫩汤鲜，好吃到停不下来！

妈妈烧的面拖蟹的小贴士

1.根据个人喜好，蟹糊浓稠度可自行调整，我就喜欢喝蟹糊糊稀一点的。 2.蟹糊中除了毛豆，还可以加入丝瓜、百叶丝、豆渣饼等等，因为我喜欢清爽些，所以就只放了毛豆，好吃，味道不要太灵哦！

菜谱创建时间：2015-08-25 11:36:09