记忆中的荤豆花

作者： Yuaner

这道荤豆花是我小时候爱吃的一道菜，是我爸爸的版本，和饭馆里吃到的有所不同。今天我做了豆花，来还原记忆中的味道。 这道菜就是麻辣，重庆特色。怕吃到花椒的亲可以用花椒粉代替。辣椒也可以少放。佐料多少都自己斟酌，但要吃正宗川味还是要大胆放料。 我爸没放蔬菜，我自己加了金针菇和西红柿，想要食材更丰富一点，也可以不加。豆花最好选择嫩一点的，在做的时候尽量沥干水。 **补充：昨天告诉我爸做了这道菜，他说如果喜欢吃浓稠一点的可以出锅的时候用淀粉水勾芡。请看小贴士，哇咔咔！

用料

• 豆花 四百克
• 牛肉末/猪肉末 适量
• 新鲜葱姜蒜#
• 泡姜泡辣椒#
• 新鲜朝天椒#
• 干红辣椒#
• 青红花椒#
• 郫县豆瓣酱*
• 花椒末*
• 料酒*
• 盐*
• 淀粉*
• 白芝麻（可选）
• 葱花（可选）
• 淀粉水出锅勾芡 可选

记忆中的荤豆花的做法步骤

步骤 1

牛肉末或猪肉末（半肥瘦）用带*符号的调味料搅匀腌制备用。带#调味料都切成小丁，或末（花椒除外），混合备用。

步骤 2

豆花一份备用

步骤 3

如果要放蔬菜，找个深一点的汤碗，金针菇烫一下，番茄直接切小片，均匀扑在碗底。

步骤 4

炒锅中火热油至五成热，下入腌制肉末煸炒，

步骤 5

煸至几乎都断生再加入带#的所有佐料炒，炒出香味，肉也几乎煸得干香。

步骤 6

烹入少量料酒，炒匀

步骤 7

加两碗水，或高汤，煮开。加入豆花继续煮。

步骤 8

调味，适量盐（汤里和豆花都要有）尽量撒均匀些，别撒多了，鸡精，轻轻搅一下。出锅。

步骤 9

要是有时间可以放上一点葱花，白芝麻，花椒末，烧一大勺热油，吱吱地淋上去，味道会更赞。

记忆中的荤豆花的小贴士

用淀粉水勾芡的亲可以在第八步的时候勾，一定要把豆花煮开了边勾边搅，免得成了一坨坨的面疙瘩就不好了。

菜谱创建时间：2015-08-25 02:09:15