紫薯蛋黄酥

作者： 喵菓儿

家里紫薯泛滥，消耗紫薯之作

用料

• 油皮
• 低粉 100g
• 细砂糖 35g
• 黄油 20g
• 水 50g以上〖看面团状态〗
• 油酥
• 低粉 60g
• 玉米油 30g
• 陷
• 紫薯 1000g
• 蛋黄 8个
• 炼奶 30g〖看个人口味〗

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把黄油软化成软膏状，然后把油皮所有材料揉成团，可以先用刮刀搅拌到不粘刮刀的时候换手操作〖带手套〗揉个十来分钟，表面光滑，面团非常柔软，然后用保鲜膜封住室温放置30分钟以上

步骤 2

把油酥的材料用刮刀混合在一起，如果揉到不见面粉却还很黏刮刀的时候，适量加些面粉，要到搅拌到不粘刮刀为止，换手操作，把油酥揉成团，同样用保鲜膜封住，室温放置30分钟以上。

步骤 3

在油皮油酥放置期间，我们来制作馅料。先把蛋黄放进烤箱，230度中层，十分钟。然后拿出来把紫薯去皮煮熟捞起压成泥，然后把紫薯泥倒进锅里〖最好不粘锅〗翻炒至水分减少加入炼奶〖推荐加了炼奶后加入二十克细砂糖〗翻炒至炼奶充分融合到紫薯泥中，然后把紫薯泥放进冰箱冷藏30分钟

步骤 4

油皮油酥已经放置30分钟以上，拿出来，进行分份，我一般20克油皮看能分几个油皮然后推算出油酥多少克。分好以后，把油皮擀开，把油酥包好，然后盖上保鲜膜放置15分钟。

步骤 5

把放置好的油皮酥进行擀开卷条，先拿一个油面团放在铺上保鲜膜的桌面上，擀面杖也一样包上一层保鲜膜，油面团封口朝上，擀面杖上下滚动把面团拉长，然后从上往下卷起，其他面团也一样，卷好以后盖上保鲜膜放置15分钟

步骤 6

放置期间我们把紫薯泥拿出来，取一个蛋黄，用紫薯泥把它包住看不见蛋黄就可以了，依次做好

步骤 7

面团已经放了15分钟，取一个卷好的面团，封口朝上，再次把它擀长卷好，然后保鲜膜盖上再次放置15分钟

步骤 8

放置15分钟以后，拿一个面团，把两边往中间按，擀开，把做好的馅料包好，放进烤箱200度烤30分钟至白色的面团表面出现淡淡的黄色就好了，如果想要金黄色可刷蛋黄液

紫薯蛋黄酥的小贴士

如果烤了30分钟面团不是很上色，可以230度烤到淡淡黄色就好了

菜谱创建时间：2015-08-24 15:27:47