豆腐软欧包～中种

作者： leibaobao00

今天这一款是比较健康的包包，豆腐面包，有朋友尝试过吗？反正我是第一次做，口感热吃外脆内软，豆香浓郁，冷了吃口感松软，豆味更浓。 方子参照自独角仙天然面包香，有较大改动。 豆腐是拥有2000多年历史的传统美食，蛋白质含量丰富，含钙量比肩牛奶，含有丰富的不饱和脂肪，尤其是亚油酸，还有丰富的维生素B1。 豆腐分为北豆腐（俗称老豆腐），南豆腐，内脂豆腐（俗称嫩豆腐），北豆腐钙含量最高，南豆腐次之，内脂豆腐口感最滑嫩，可几乎不含钙，北豆腐的蛋白质含量也是南豆腐和内脂豆腐的两倍。 我今天的豆腐面包使用的是北豆腐，颜色发黄豆香浓郁，含钙量也是最丰富的。 另外很多朋友担心豆腐是不是转基因大豆做的，事实上由于转基因大豆脂肪含量高蛋白质含量低，并不适合做豆腐，所以可以放心吃哦。 制作前请看小贴士！！

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 亚麻籽粉（原方麦麸） 10克
• 玉米粉（原方无糖豆浆粉） 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 北豆腐（原方嫩豆腐） 153克（原方100克）
• 干酵母 1克
• 黄油 20克

豆腐软欧包～中种的做法步骤

步骤 1

豆腐我用的这种，公公菜场买回来的，学名就叫北豆腐。

步骤 2

中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。

步骤 3

撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑，加入无盐黄油，揉到扩展阶段（此配方不要揉到完全） 将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。 松弛后排气，滚圆继续松弛15分钟。

步骤 4

将发酵篮均匀的撒上干粉。

步骤 5

松弛完毕，将面团再次滚圆，收口往上，光滑的一面朝下放入发酵篮。 入35度左右的温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 6

发酵到30分钟的时候拿出来割包，注意不要割太深，我有一条割深了，结果出炉影响了颜值。

步骤 7

继续发酵10分钟左右，入预热190度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

豆腐软欧包～中种的小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。这个面包弹性比一般面团要差一些，所以揉到扩展就好，整形的时候手势也要轻柔一点哦。 2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。 3:我用的老豆腐菜场就可以买到，如果你用内脂豆腐（俗称嫩豆腐），注意沥干水分，而且豆腐的量也要做较大调准哦

菜谱创建时间：2015-08-24 15:15:31