炝卷心菜

作者： 呤儿

炝是制作冷菜常用的方法之一，通常仅用精盐、味精、姜蒜和花椒油等几种；成品的特点是无汁、清淡，口感为清爽脆嫩、鲜醇入味…

用料

• 卷心菜 1/4棵
• 干红辣椒 2个
• 八角 1枚
• 花椒 1小勺
• 菇盐 适量
• 花椒油 1勺
• 香松（熟芝麻） 少许

炝卷心菜的做法步骤

步骤 1

卷心菜洗净，手撕成小片，入沸水焯烫至翠绿色，捞出浸入冰水中降温，沥干水分待用；

步骤 2

炒锅入油略加热，放花椒、八角、干红辣椒过油出香，捞出香料将热油淋在卷心菜上，调入适量盐和味精拌匀，撒少许香松即可。

炝卷心菜的小贴士

炝的原料在调味之前要先进行热处理，使其断生成熟；焯水后的蔬菜用冰水降温，能增加口感的爽脆；炝菜一般不使用酱油、醋之类的调味品，为的是突出菜肴本味及清淡无汁的特点，但一定要淋热油（花椒油、辣椒油）。

菜谱创建时间：2015-08-24 09:29:38