红豆肉松软欧包

作者： ranshinich

方子参考红豆肉松古早味（仿原麦山丘）http://www.xiachufang.com/recipe/100434684/，有改动。因为用了液种冷藏发酵，放三天面包也没有干。自制的红豆沙不甜，和肉松很配，加入黑麦和小麦胚芽以后面包本身就很香，也不会觉得甜。 夹馅不要贪心放太多豆沙。。。。。

用料

• A：高筋面粉（老面） 142G
• A：水（老面） 142G
• A：低糖酵母（老面） 1.4G
• B:高筋面粉（主面团） 284G
• B：黑麦粉（主面团） 64G
• B：小麦胚芽（主面团） 8G
• B:红糖（主面团） 51G
• B: 盐（主面团） 4.5G
• B：高糖干酵母（主面团） 4G
• B：水（主面团） 夏天我减少到了170G，冬天估计185G

红豆肉松软欧包的做法步骤

步骤 1

老面混合，有时间就冰箱发酵15小时，没时间就到冒泡泡

步骤 2

剩余主面团和老面混合，面团揉至扩展阶段，一发

步骤 3

拍手粉，排气（软欧用手排气即可，不需要像吐司一样擀面杖完全排气），分四个面团，醒发30分钟

步骤 4

可以加豆沙、肉松馅。。。馅料随意 不加也可以 整形。橄榄型、长棍型、圆形都可以

步骤 5

最后发酵至手指按压轻微留痕。喷水撒粉。 200度20分钟

菜谱创建时间：2015-08-21 22:17:00