法式焦糖炖蛋

作者： Erica1012

综合法国蓝带教材的几个配方，纯蛋黄制作，减去了一半的糖，配上自制焦糖酱，口味刚刚好。

用料

• 牛奶 375ml
• 砂糖 40g
• 蛋黄 4个
• 香草荚 1根
• 焦糖浆：
• 砂糖 150g
• 水 50g

法式焦糖炖蛋的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖浆：将水与糖倒入小锅慢火加热煮沸至焦糖状。

步骤 2

熬好的焦糖锅底在冷水中浸几秒钟，然后倒入模底，备用。

步骤 3

牛奶中放入剖开的香草荚，与香草籽一起煮沸，1-2分钟稍微放凉。

步骤 4

香草籽与牛奶混合，加热至微微沸腾后离火。

步骤 5

煮好的香草牛奶过筛后稍微放凉。

步骤 6

蛋黄与砂糖混合搅打均匀，至砂糖融化。

步骤 7

将1/3香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，再将混合物倒回香草牛奶锅中。

步骤 8

仔细捞去表面浮末。

步骤 9

将之前熬好的焦糖倒少许入模具。

步骤 10

再注入蛋黄奶酱

步骤 11

取深一点的烤盘，底部铺厨巾，注入适量热水，大约没过炖蛋容器1/3高度。

步骤 12

预热烤箱170度，上下火烤40-50分钟。

步骤 13

取出放凉。

步骤 14

倒扣入盘中享用。

法式焦糖炖蛋的小贴士

家里有火焰喷枪的，可以撒细砂糖在布丁表面，烧出一层玻璃糖衣。

菜谱创建时间：2015-08-20 14:48:36