蒜香海苔奶酪手撕包

作者： 熊猫与四月Pandako

因为妈妈很爱吃戚风，所以每次做戚风都会多出来一点蛋黄，为了消耗多余的蛋黄自己实验了一个面包配方，结果意外的好吃。而且我做过比较，添加全蛋液、蛋清都没有全蛋黄版本的香浓哦。现在这款面包已经是我家早餐桌的常客了。香香软软的，忍不住撕成一条一条的就消灭光了。 我用的是18CM烟囱模，方子的量不会满模，如果想要做满模效果就乘1.5倍（面粉总量到300克，其他配料同比例增加），烘焙时间大概是在40分钟左右； 或者用450克吐司模，原方乘1.25倍（面粉总量到250克，其他同比例增加），烘焙时间大概35分钟左右。 大蒜碎在烘烤的时候非常香，但吃的时候不会觉得在啃一头蒜，所以不喜欢吃蒜的小朋友也不用担心受不了哦。

用料

• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 酵母 2g
• 砂糖 30g
• 盐 2g
• 蛋黄 20g
• 水 110g
• 黄油 20g
• #馅料#
• 黄油 15g
• 大蒜 4瓣
• 海苔碎、帕玛森奶酪粉 适量

蒜香海苔奶酪手撕包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有面团原料混合，揉到扩展阶段；然后投入软化的黄油块，继续揉到完全阶段； 检视面团，能拉出大片不易破薄膜说明面团ok啦。

步骤 2

准备一下馅料：黄油微波炉加热1分钟成液体放凉备用；大蒜切成末。

步骤 3

面盆抹油，将面团滚圆，放进去盖上保鲜膜进行第一次发酵；室温（25度＋）发酵至两倍大，戳洞不回缩即一发完成。

步骤 4

面团取出按扁，排出大气泡，松弛15分钟，然后将面团擀成30×20长方形；

步骤 5

将黄油刷在面饼上，撒上蒜末、海苔碎和帕玛拉奶酪粉；

步骤 6

横两刀切成三条，再竖七刀切成八段。三个一组摞在一起。

步骤 7

模具涂油防粘，将面块竖着（长端贴着烟囱）码进模具；

步骤 8

盖上保鲜膜，进行二次发酵；二发完成取出检视：面团两倍大，手按边缘不回弹；

步骤 9

烤箱预热，放入最下层，180度28分钟。 中途表面如果上色过深，可用锡纸遮盖。 烤熟立即取出脱模晾凉。

步骤 10

面包拉丝图

蒜香海苔奶酪手撕包的小贴士

发酵时间与温度湿度有关，以检视情况为准； 烤箱环境不同，请按照适合自己的温度和时间进行烤制。

菜谱创建时间：2015-08-19 11:54:22