【外酥内润】水果夹心布列塔尼烘饼

作者： AmyTu

布列塔尼烘饼是法国西北部布列塔尼地区的传统地方性点心。当地出产矿物质含量丰富的海盐，加入盐之后带有淡淡咸味香甜浓郁的口味便是这款点心的一大特点。面糊本身黄油含量和面粉含量相当，十分香醇外部酥脆内里湿润，夹入水果内馅厚烤则突出了内部湿润的口感，品尝的时候可以明显感受到外部的酥脆也内部的湿润，口感豪华。 配方来自熊谷裕子的《口感极致追求》，基本保持原方，可以用两个直径15cm圆形派盘分量或两个10cm*16.5cm长方形盘做杏子和无花果两种口味，我用了一个圆盘和一个长方形盘做两种口味，也可以将面糊分量减半只做一种口味的。

用料

• #布列塔尼烘饼面糊
• 无盐黄油 120克
• 盐 4克，推荐使用海盐或石岩
• 糖粉 80克
• 蛋黄 2枚
• 朗姆酒 10克
• 低筋面粉 60克
• 高筋面粉 60克
• 肉桂粉 可选，少量
• #杏子内馅
• 杏干 40克
• 糖渍橙皮 15克
• #无花果内馅
• 无花果干 40克
• 覆盆子果酱 适量
• #表面装饰
• 蛋黄 1枚
• 杏仁碎 适量
• 杏仁片 适量

【外酥内润】水果夹心布列塔尼烘饼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油软化到勉强可以打散的柔软度 盐与糖粉混合 高低筋面粉混合均匀 杏干切成1厘米见方的块状 无花果干切薄片 模具铺烘焙纸

步骤 2

将软化到勉强可以打散的黄油用较硬的刮刀或木铲搅拌，分两次加入混合好的盐和糖粉

步骤 3

依次加入蛋黄和朗姆酒，搅拌均匀

步骤 4

筛入混合好的高低筋面粉，可以凭个人喜好加入少许肉桂粉，用刮刀确实混合到粉粒消失质地柔滑，面糊完成

步骤 5

将面糊平均分为两份，分别装入裱花袋

步骤 6

取其中一份面糊，将其中一半挤到模具底部，将切好的杏干均匀排在整个面团上，撒上糖渍橙皮，将整体轻轻压平，再将另一半面糊挤在上面，放入冰箱冷藏使面糊紧缩

步骤 7

取另一份面糊，将其中一半挤到模具底部，均匀铺上切好的无花果薄片，轻轻压平后再均匀涂上覆盆子果酱，挤上剩下的面糊，放入冰箱冷藏使面糊紧缩

步骤 8

用刮刀轻轻抹平表面，涂上蛋黄，按喜好用牙签或叉子画出图案，画的时候注意角度稍微倾斜，不要刮得太深

步骤 9

边缘撒上杏仁碎或杏仁片，放入预热到180°C的烤箱中烘烤25-30分钟至香味持续飘出，烘饼表面整体呈金黄色即可取出，稍微晾凉即可脱模，切块享用

菜谱创建时间：2015-08-17 08:05:01