抹茶大理石

作者： 香送-最烘焙

来自日本师傅的一款创意面包，将抹茶粉加入卡仕达酱使得微苦的抹茶变得香甜起来。而看似复杂麻花形状原来那么好做！动动手也来学学怎样做这个抹茶大理石面包吧。

用料

• 日本高筋面粉 500g
• 糖 75g
• 盐 10g
• 日本即发干酵母 15g
• 鸡蛋 2个
• 冰水 250g
• 卡仕达酱 250g
• 抹茶粉 15g
• 黄油 50g

抹茶大理石的做法步骤

步骤 1

首先准备抹茶与卡仕达的混合酱。说起来简单，事实上要将抹茶粉加入卡仕达酱再加少许黄油，一边放入锅中煮一边搅拌边约40分钟。最初的温度为90℃，但大约5-10分钟后便下调到70℃，。

步骤 2

将煮好的抹茶卡仕达酱静置，等待其降温。待降至常温后装入袋中，擀压成扁平状，再放入冷藏室冰冻一天。（依旧提示：若有急冻冰箱只需将抹茶卡仕达酱冻得略硬，手感似小时候玩儿的橡皮泥为佳。）

步骤 3

在面粉中加入糖盐及干酵母，放入搅拌机搅拌。将鸡蛋打入冰水中，一同放入搅拌机，开一档进行搅拌。

步骤 4

一边将面团取出少许确认其状态，再逐步加大搅拌档位，面团越硬，档位开得越大。（面团拉伸呈透明薄膜为佳。）

步骤 5

常温静置，发酵30-45分钟。将面团放入袋中，在冷藏室冷藏一天。（若有急冻冰箱，只需冻至面团发硬）

步骤 6

取出面团退冰。用压面机将面饼压至扁平。

步骤 7

将冻好的抹茶卡仕达酱取出放在面饼中央。

步骤 8

把两边面饼折起来盖住卡仕达酱，中间与两边的空袭都用手捏紧，防止再次擀压时酱料外漏。然后再次用压面机擀压扁平。

步骤 9

将面饼再次折叠，像折被子一样折三折。最后一次用压面机擀压扁平。然后放入冷藏室冷藏一天。（这个时间不是很严格，冻到容易摆弄，不那么软也不至于硬就好。）

步骤 10

取出面饼，切成一条条长方形。

步骤 11

留长方形一边不切开，切成等分的三小条。

步骤 12

像给女孩子编辫子一样，编出一个麻花，在末尾捏紧。

步骤 13

将麻花放入模具中，再放入温度为28℃，湿度为80%的醒发箱醒发1h-1h30min。

步骤 14

将醒发好的面团与模具一同放入烤箱，上火210，下火220烤13-16分钟。（观察表面麻花的变化与面包的色泽，色泽呈金黄偏棕，表面麻花舒展开来，抹茶与面层次分明为佳。）

步骤 15

最后的成品就出来啦！

抹茶大理石的小贴士

这里强调使用的日本进口高筋面粉，筋度会比市面上的面粉略高，会稍稍有口感差异，可用普通高筋面粉代替。

菜谱创建时间：2015-08-15 12:31:54