【健康三餐】鱼香拌豆腐

作者： Sunny_Kreglo

这道菜适合不想怎么做饭又没什么胃口时。 胡萝卜丝按鱼香味炒软，就相当于咸菜了，拌上豆腐，豆腐是又当肉又当饭，伴菜吃超有满足感。 好吃的诀窍是出锅时放的醋+蒜末，而且要比其他的调料量多一点，然后关火，千万不能早放，否则香味就没了。 豆腐最好用北豆腐（卤水豆腐），比南豆腐营养价值略高，镁钙相对较多，对运动后的肌肉也有放松作用，补钙效果也更好好。 同等重量的内酯豆腐和北豆腐相比起来，内酯豆腐水分多，相对来说蛋白质、镁钙含量低。 因为内酯豆腐的加工方式和北豆腐不同，所以钙含量很少，不合适补钙。但是口感更软嫩，相对更易消化些。 注意，大豆类的食物不好消化，肠胃不好的人对大豆类以及用大豆制作的加工品（豆腐、豆浆、豆制品等）都要谨慎，干豆子一定要提前浸泡。 有时候，肠胃特别弱的人吃豆腐没有不舒服的感觉，但喝豆浆就不行。 因为大豆中的部分抗营养物质草酸和植酸仍存在在豆浆的水中。而滤去了水的豆腐则少了这些易刺激肠胃的抗营养物质，所以相比豆浆对肠胃友好些。 具体情况还是要因人而异，多观察自己吃完各种食物后的反应，比如有人吃豆腐没问题，但吃豆腐干类的豆制品容易胀气。 【蛋白质消化率】 蛋白质消化率指蛋白质在人体内被消化酶分解和吸收的程度，是评价食物蛋白质营养价值的指标之一。 也就是说，蛋白质消化率越高则被人体吸收的几率越大，营养价值也就越高。 所以在选择食物时，不光要看食材的蛋白质含量，还要考虑到蛋白质的消化率。 比如，奶制品的蛋白质消化率为97-98%，蛋类消化率为98%，肉类为92-94%。植物蛋白质由于纤维、多酚类等抗营养物质的存在，消化率比动物蛋白质要低。 不同食物的蛋白质消化率差异很大，即使是同种食物在不同的加工方式下仍然存在很大差异。 比如整粒大豆的蛋白质消化率仅为60%，豆浆的消化率为85%，加工成豆制品/豆腐后消化率提高到90%。 另外，身体健康情况、精神状态、就餐习惯和环境也会对消化率有影响。

用料

• 北豆腐 一小盒，450克
• 胡萝卜 2小根，100克，擦丝
• 小香葱 1小根，15克，切葱花
• 蒜 1-2大瓣，6-10克，压泥
• 料酒 1大勺，15克
• 生抽 1.5大勺，23克
• 红糖 1/2小勺，2克
• 米醋或老陈醋 2小勺，10克
• 生菜 70克，切细丝

【健康三餐】鱼香拌豆腐的做法步骤

步骤 1

【备菜】 胡萝卜搓丝，豆腐直接用手捏碎（不用加热），如果豆腐出水就把水倒掉。 把生菜切丝，越细越好。

步骤 2

【炒胡萝卜】 锅热后，放一点油，放入葱花，炒出香味后放胡萝卜丝，一直翻炒到胡萝卜变软，中途可以加些水以防干锅。

步骤 3

倒入料酒、生抽，继续翻炒，直到胡萝卜颜色变深，直接炒到胡萝卜的土腥味变成了甜味。 最后，放糖，醋和蒜末，马上关火，拌匀。 好吃的关键：胡萝卜一定要炒软炒到入味。

步骤 4

把炒好的胡萝卜丝、豆腐、生菜拌一起。 不够味的话，再放点酱油、香油、醋调味。

【健康三餐】鱼香拌豆腐的小贴士

1，关于豆腐用不用焯水这个问题，看个人决定。 豆腐是煮熟的黄豆做成的，也就是说豆腐可以直接吃，豆腐可以直接吃，豆腐可以直接吃（对不起，因为一发这类食谱必被问“豆腐能生吃”），只不过肠胃不好或怕冷的人适合加热。 2，调味好吃的关键是醋和蒜要多放些。 3，加入脆脆的生菜是为了口感上的搭配，也可以用其他爽脆口感的食材代替。 4.其它 【更简单的方法】 胡萝卜可以一次多炒出来一些冷藏保存，下次吃的时候只需要加热一下，和豆腐拌一拌就好了。 【搭配建议】 搭配一份主食、水煮蛋、清炒虾仁。 面条、米饭当主食都可以，谷物、大豆类食品、鸡蛋、虾仁能起到蛋白质互补作用； 豆腐中的脂肪较丰富，和低脂的虾仁比较互补，同时又有动物性蛋白质摄入。 【保存方法和时间】 尽量只做一顿饭的量，因为一剩下后，豆腐会出水，就不好吃了。 【热量灵活变化法】 当天需要较高热量，搭配一到红肉的肉菜； 当天需要较低热量，可用南豆腐或内酯豆腐替换北豆腐，但是拌好后出水相对北豆腐更多些。 【热量参考】 因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值； 并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。 221大卡/份，共2份 碳水化合物：12.3克 脂肪：10.1克 蛋白质：23克 纤维：4克 【其它说明】 能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。 份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家都有自己不同的标准。 人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。

菜谱创建时间：2015-08-12 08:52:18