苏式－－鲜肉月饼

作者： Tracy易彩

记得住上海时经常逛淮海路，老远就闻到了鲜肉月饼的香味，不管等多久都会排队买上几个尝尝，吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。 配方材料可做8个

用料

• （水油皮）
• 中筋粉 100g
• 盐 3g
• 糖粉 5g
• 猪油 30g
• 水 50g
• （油酥）
• 中筋粉 90g
• 猪油 45g
• （猪肉馅）
• 猪前腿肉 180g
• 榨菜 1小块
• 生抽 适量
• 蛋清 1个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 香葱 适量
• 料酒 适量

苏式－－鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先将猪肉洗净剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及适量调料，用筷子一个方向搅打上劲，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 将水油皮的所有材料混合均匀，揉至能拉出薄薄的膜，盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。 将油酥材料混合混合均匀，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 2

水油皮平均分成8等份，每份约23g。 油酥平均分成8等份，每份约16g。 请从头到尾都盖上保鲜膜，否则到时很难收口

步骤 3

取一份油皮面团，放掌心用双手压扁，包入一份油酥

步骤 4

用虎口位置慢慢推油皮转动收口，然后捏紧，收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干

步骤 5

把面团擀成椭圆形

步骤 6

轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

按扁擀成长条，不要擀太薄，防止混酥哦。

步骤 8

再卷起来，松弛15分钟

步骤 9

取一份面卷，中间部位用拇指按下去，两头捏紧搓成圆形

步骤 10

压扁后擀成圆形～

步骤 11

肉馅分成8等份，每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅，用虎口转动慢慢收口

步骤 12

捏紧收口朝下放置

步骤 13

我用筷子沾色素点了3个小圆点，表面装饰可随意，光面也可以，也可刷蛋黄液撒芝麻。 将包好的月饼放入预热好的烤箱，180度30分钟左右出炉

步骤 14

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苏式－－鲜肉月饼的小贴士

没吃完的鲜肉月饼密封放冰箱冷藏，吃的时候180度烤5分钟，跟刚出炉时一样松脆

菜谱创建时间：2015-08-12 08:04:14