荷叶鸭

作者： 圆圆YYCC

桂林的荷叶鸭，是地方传统滋补名菜。即营养又美味，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。

用料

• 干荷叶 一张
• 肥嫩鸭子 一只
• 内馅：
• 虾米
• 冬笋丁
• 蘑菇丁
• 腊肉丁
• 瘦肉丁
• 老抽

荷叶鸭的做法步骤

步骤 1

处理鸭子：菜场买回的新鲜肥嫩鸭子，去头去内脏，宰杀的时候鸭子去内脏的口尽量不要开得太大，清洗干净备用。

步骤 2

炒制内馅：将馅料虾米、腊肉丁、笋丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次下炒锅同炒制成内馅。

步骤 3

将内馅塞入鸭子肚子里，用牙签固定封口。

步骤 4

用老抽在鸭子身上涂抹（不要心疼酱油，肥鸭体积大，需要多耗酱油）酱油抹均匀后可以用手在鸭子身上轻轻按摩，有助于入味。

步骤 5

锅内将油烧热，鸭子入油锅炸，要炸均匀，炸到整只鸭子成金黄色然后拿出鸭子。

步骤 6

用荷叶将鸭子包裹住，用绳子捆绑牢，放入高压锅，加一点点水，将鸭子蒸酥。

步骤 7

从高压锅内拿出鸭子（锅内剩余的汤汁不要倒掉），十字划开荷叶取出鸭子，将锅内剩余的汤汁进行调味，味道合适后淋浇在鸭子身上。

步骤 8

拿掉牙签，开吃吧。

荷叶鸭的小贴士

荷叶鸭的鸭肉滑嫩，荷叶清香，馅料多样，制作简便，并且它具有养胃生津，固精补元，降胆固醇，防癌抗癌之功效。

菜谱创建时间：2015-08-10 00:10:14