麻辣猪蹄

作者： 安若素*

之前第一次尝试做猪蹄，意料之外的成功，上传图片也得到很多朋友的好评，答应大家在做的时候写个菜谱，找个周末来交作业啦。 自己做猪蹄嘴最怕有猪肉的腥味，我的方法就是多泡血水多放酒。喜欢软烂的高压锅多压会，喜欢有嚼劲的少压会，自己做饭的乐趣就是自己说了算。 来盘开胃又养颜的麻辣猪蹄，过个愉快的周末吧~

用料

• 猪蹄 2只
• 葱白 一根
• 姜 6片
• 花椒 10粒
• 豆豉 一勺
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 干辣椒 一把
• 大料 2个
• 小茴香 一小撮
• 香叶 2片
• 冰糖 10块
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒（或啤酒） 酌情

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。

步骤 2

配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。

步骤 3

焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。

步骤 4

炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。

步骤 5

加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？

步骤 6

肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。

步骤 7

出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。

菜谱创建时间：2015-08-08 19:01:31