金瓜焖饭（南瓜焖饭）

作者： Ciccalam

晚上去婆婆家吃饭，婆婆给了半个南瓜说是给家里做卫生的阿姨自己种的，很甜很粉，猪队长一看见南瓜就想吃咸饭，于是回家以后就开始做咸饭，因为都是晚上拍得照片，光线不够，下次争取白天拍摄（可是，我们都是苦命的工作郎啊，白天么时间啊…） 闽南人家对咸饭是有深厚感情的，经常都是想不到吃什么了就焖个咸饭配个肉羹汤。或者每顿就吃咸饭，也不用想煮什么，啥都加进去，也不额外煮菜还少洗两个盘子（也是很好养活的主啊≡ω≡）~ 泉州人的咸饭以盖菜咸饭为主，因为盖菜不容易生水、在高压锅里压完或电饭煲里焖完以后还是绿油油的，颜色漂亮；厦门的咸饭里比较喜欢加硬性蔬菜，如南瓜咸饭、芋头咸饭等，不过其实都是今天家里有什么菜就下什么料了，山鲜海味一锅闷，荤素营养不离十，庆菜庆菜啦~

用料

• 白米 400g
• 五花肉 300g
• 干香菇 七八九十朵
• 干贝 一把
• 南瓜 150g
• 青葱 2条
• 红葱头 5粒
• 盐巴 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量

金瓜焖饭（南瓜焖饭）的做法步骤

步骤 1

做南瓜咸饭，肯定要南瓜了，所以首先请把他们切成小块。切成什么形状其实不是很重要，因为焖熟了以后南瓜会变得很糯，可能你一饭勺下去它就被压成各种形状了。南瓜里面的须须可以留着也可以拿掉，籽就一定要拿掉啦

步骤 2

咸饭要好吃最重要的就是五花肉！（本人是自身五花肉粉丝）请尽量购买不吃饲料的猪五花，因为之后要用它炸油，猪肉的香味很大程度上决定了你的咸饭到底香不香啊~香不香~ 这次用的五花是老爸寄人家乡下买的猪肉，皮厚膘肥，正宗！请把五花肉们切成条状，不要太小块哦，不然一会炸油就会缩没了

步骤 3

切辅料，把香菇泡发，切丝，干贝泡发，切不切都可以。闽南在煮咸饭的时候都会加干货，如干香菇、干贝、鱿鱼干、海蛎干，虾米等，这样饭问着香，吃着鲜。不过建议最多同时加两样干货，多了味道会太重滴

步骤 4

现在进入明火阶段，热锅，加一点点油，主要是醒锅要的，因为要炸五花肉，所以油千万别多。保持小火，平均8s翻一次锅，尽量别粘锅。

步骤 5

炸五花途中加入切好的红葱头一起炸，很提味；并加一点盐，生抽和老抽。

步骤 6

等五花的油收的差不多就可以把肉盛起来备用了，五花宁愿煎得干一点也不要留太多肥油，因为一会要和大米一起煮还会多少吸一点水的。要是炸得不够干吃起来会肥肥的，相信很多人会接受不了，比如我~ 锅底剩一点炒南瓜的油，其他多余的油先找个碗装起来。

步骤 7

用锅底剩余的油炒南瓜、香菇和干贝。只要稍微翻炒炒一下就可以了，主要是为了过热油，不然一会下锅煮会太烂的，翻炒时候加入少许盐和一点生抽

步骤 8

最后一道炒得工序，炒大米，也是稍微翻炒，不能太久，不然米会熟的。过程中加生抽，老抽，盐巴和鸡精，此环节主要为了上色

步骤 9

将炒好的大米放入电饭煲，上面铺刚刚炸五花肉和炒过的南瓜等辅料，加水，再均匀加入一些刚刚炸五花剩下的猪油。水不能多，和辅料差不多平就可以了，或者再少一点，不然饭煮出来会黏黏嗒嗒的，口感很不好。

步骤 10

开始煮饭程序，正常煮饭那一档就可以了。

步骤 11

45分钟以后，出锅了，撒上葱花，开吃了！

菜谱创建时间：2015-08-08 17:27:29