四川泡菜

作者： 翡小翠

川渝人魂牵梦萦，不可缺少的那一坛泡菜。即使漂洋过海，行李里也必然有一包老坛水。

用料

• 凉白开 大半坛
• 花椒 1小把
• 盐 约一袋
• 姜 一大块
• 高度白酒 1瓶
• 白萝卜 1根
• 豇豆 随意
• 新鲜朝天椒 1把
• 胭脂萝卜 5个
• 泡菜坛 1个

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

泡菜坛洗净晾干，要无水无油。烧大半坛等量的开水，晾凉。

步骤 2

所有蔬菜洗净，晾干。过程中绝对不能沾油和生水。其中朝天椒最好剪去蒂。

步骤 3

姜切大块，白萝卜、胭脂萝卜切大块、豇豆卷成小捆。备用。

步骤 4

凉白开水、花椒、姜、盐倒入泡菜坛，用无水无油的筷子搅拌一下，尝尝咸淡，泡菜要比平时吃饭咸。咸度需要自己把握，拿不准的话可以放多一点，以防泡菜水坏掉。

步骤 5

放入白萝卜、胭脂萝卜、朝天椒和豇豆，倒入半瓶高度白酒。盖上盖子，坛沿加一碗水。静置7天左右即可。如果想吃跳水泡菜，只需泡2、3天就行了。

四川泡菜的小贴士

过程中如果出现水面生花，可以把花斑打掉，然后加盐加酒，是可以挽回的。

菜谱创建时间：2015-08-06 12:49:05