【海边假日风情】法式焦糖椰丝酥饼

作者： AmyTu

配方改自熊谷裕子的《口感极致追求》 传统的佛罗伦萨酥饼一般是黄油酥饼做底，上面铺一层焦糖坚果，香浓酥脆十分美味，而这次这个变化款则是为传统的酥饼注入了海边度假风情，漂亮的焦糖颜色让人眼前一亮，椰香浓郁，黄油饼干底上铺上的烤得香脆的焦糖椰丝，夹杂酸甜清爽的草莓碎和糖渍橙皮，口感和味道都着实惊艳，是值得尝试的变化款佛罗伦萨酥。 配方可以做使用边长为18cmx18cm的烤盘制作一盘

用料

• #甜杏仁酥饼
• 低筋面粉 120克
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 30克
• 蛋黄 2枚，约30克
• 香草精 5滴
• 柠檬皮屑 1颗
• #焦糖椰丝
• 无盐黄油 30克
• 绵白糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 鲜奶油 20克
• 椰丝 60克
• #表面装饰
• 冻干草莓碎 适量
• 糖渍橙皮 30克

【海边假日风情】法式焦糖椰丝酥饼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 乳制品、蛋品放至室温 模具垫烘焙纸防粘 取一只柠檬将表皮擦出碎屑

步骤 2

首先制作酥饼底： 将室温软化的黄油和糖粉用蛋抽搅打均匀，继续加入蛋黄 柠檬皮屑和香草香精，搅匀

步骤 3

加入杏仁粉，搅匀；筛入低筋面粉，用橡皮刮刀混合成团

步骤 4

将面团装入保鲜袋中压平，入冰箱冷藏松弛1小时以上

步骤 5

取出冷藏好的面皮，擀成18cmx18cm大小的方形面皮，铺入模具，用手按压面片使其和底部及侧面的面片紧密贴合，再用圆杯滚过面皮确保面皮平整，用叉子在整个面皮表面均匀扎出气孔

步骤 6

放入已经预热至170°C的烤箱中烘烤20分钟至酥饼整体上色至8分，取出

步骤 7

制作焦糖椰丝层： 将黄油、绵白糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中，置于中火上加热至整体呈淡茶色，倒入椰丝混合

步骤 8

重新放回烤箱中以180°C烤20分钟左右至整体呈现焦糖色

步骤 9

将烤好的酥饼从烤箱中取出，撒上捏碎的冻干草莓和切碎的糖渍橙皮，稍微放置几分钟，待表面焦糖不粘黏后倒扣于干净的烘焙纸上，趁热用利刀将酥饼从背面切成14块

菜谱创建时间：2015-09-30 08:06:01