蛋黄蛋清分离,3个蛋黄打散,先后加入35克水和20克油,搅拌均匀,然后筛入50克低筋面粉,用手动打蛋器划Z字型搅拌到无小颗粒。蛋黄糊里面不加糖!
3个蛋清滴入几滴柠檬汁,43克糖可以分次加入,用打蛋器打发至比湿性发泡过一点的状态,提起打蛋头呈现长弯钩状态。这里注意长时间低速打发蛋白有利于蛋白霜的稳定不易消泡!(其实我都是偷懒,开始高速,膨胀起来后才用低速)
蛋黄糊喝蛋白霜混合:挑一点蛋白霜到蛋黄糊里混合均匀,然后把所有混合物倒入剩余蛋白霜,用翻拌手法搅拌均匀(不是划圈就行) 然后混合好后装入裱花袋,剪个小口,把蛋糕糊挤在纸杯里,7、8分满即可,这样装蛋糕糊会更干净有效。
稍微震一下送入已经预热好的烤箱,150度,40分钟,这里的150度是指烤箱烘烤时的实际温度。出炉后震一下热气,然后马上把杯子取出模具晾凉。同样这个配方,我试过商用烤箱、进口嵌入式烤箱以及长帝30L小烤箱。令人惊讶的是平时温度不稳定,上管温度偏高的长帝烤箱烤出来的效果最好,一点也不塌,漂亮极了。
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