欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私

作者： 茶熙熙Tea

为什么会在面包的山丘里选这个家伙呢？ 当时我看到ta的造型就想象 火山爆发流出好多好多芝士， 瑞士Cheese火锅的香气扑面而来， 拿着面包站在山脚下等着蘸芝士的感觉， 比拿着威化饼干站在巧克力喷泉旁边 蘸巧克力拉风多了~ @Lottepanda饭饭 量大已减量，可做7-8个 转自微信下厨房公众号

用料

• #内馅
• 奶油奶酪 375g
• #面团
• 大磨坊T55小麦粉 500g
• 3°C 矿泉水 325g-335g
• 低糖酵母 3.5g
• 海盐 10g
• 法国老面种 150g
• 蔓越莓干 100g

欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私的做法步骤

步骤 1

- 前一天的准备工作 - ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 ②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 ③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用

步骤 2

小麦粉与水搅打成团 撒入低糖干酵母 和撕碎的老面团 搅拌均匀后盖上保鲜袋 静置15分钟

步骤 3

继续加入海盐 慢速搅打2分钟 再中/快速搅打4-6分钟 可以看到面团变得有延展性和光泽

步骤 4

加入提前浸泡好的蔓越莓 慢速搅匀 保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵 60分钟

步骤 5

面团发酵好后 分切成每个约140g的小剂子

步骤 6

窝在手心里 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 室温继续发酵30分钟

步骤 7

掌心轻拍面团呈扁状 可以将空气完全排出 将乳酪球放入面团中心处 另一只手将面团的边缘捏起包住 最后像捏包子似的收紧口

步骤 8

包好馅儿的面团放置在发酵布上 进行最后一次室温发酵 时长为50-60分钟

步骤 9

烤盘翻过来，背面放上油纸 发酵好的面团们移到油纸上 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰

步骤 10

用剪刀在面团中间剪个十字口 再轻轻拉开面团露出乳酪球 送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤 上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽 时长为28-30分钟

步骤 11

出炉后放在网架上冷却 避免面包底部产生水汽

欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私的小贴士

- 林主厨的特别交代 - 制作硬欧面包有几点需要特别注意： 首先原料一定要好， 最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包； 在家烤制时， 可能受设备限制只能在烤盘上烤制， 如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘， 这样面包弹性好，上色漂亮； 如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话， 就在面包入炉前表面洒水再进去烤制， 这样也能时表面的面包皮更加香脆。

菜谱创建时间：2015-08-06 00:01:17