毛巾底蛋糕卷（最爱的配方值得一试）

作者： 叶妈妈

量多太厚觉得难卷也太庞大，配比少糕体太软绵不好吃，所以这配比还不错，卷起来比较轻松不易开裂，样子不大不小既好吃又好看，送人比较适合！半夜三更失眠整理下方子方便新手能够明白步骤！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 48g
• 纯牛奶 48g
• 细砂糖 18g
• 低筋粉 60g
• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 夹心奶油
• 动物性淡奶油 180g
• 糖粉 18g
• 水果 适量
• 28*28三能金盘 一个

毛巾底蛋糕卷（最爱的配方值得一试）的做法步骤

步骤 1

加入玉米油，牛奶，糖，搅拌均匀使之乳化。

步骤 2

加入低筋粉，Z字型搅拌均匀！

步骤 3

再加入蛋黄同样Z字形搅拌均匀（所谓的后蛋法做出来的面糊光滑油亮无颗粒，省去了面糊过滤的一步，这样出来的面糊绝对可以让你眼前一亮的感觉呢）

步骤 4

这时预热烤箱190度，蛋白加几滴柠檬汁或白醋打发至粗泡状，分三次加入糖打发至提起打蛋头蛋白呈小弯钩状态。

步骤 5

先取三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀（最土的话，用炒菜的手法快速搅拌哦），再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样的手法搅拌均匀。

步骤 6

铺好高温油布（强烈推荐超好用的，我用的是蓝点bluedrop淘宝店买的），刷一层薄薄薄薄的油（2-3克），可以用厨房纸巾擦这样就会很薄了，从高处倒入（我大概30cm高，有助于大气泡消失），刮平（最省力的办法前后左右晃动其实就很平啦，再说反卷也用不着超级平整的），震模（让小气泡消失）

步骤 7

入烤箱，180度25分钟（180度是温度计的实际温度哦）

步骤 8

等到表面金灿灿，插入牙签拔出后无糕体带出意味考透了，出炉！震模！（使里面的热气震出）

步骤 9

连同油布移至台面，掀开油布四周晾凉。

步骤 10

准备水果，打发淡奶油！（家庭用的动物淡奶油容易化，打发后要是还没用上可以放入冷藏室）

步骤 11

卷起定型！卷的时候一定要晾凉了，连同油布一起卷起定型两分钟，打开再填奶油水果卷起，奶油水果放在糕体的前三分之一，后三分之二可以抹一层薄薄的奶油。（这时候油布不要卷进去哦）

步骤 12

OK！漂亮的卷卷呈现啦！

步骤 13

给大家展示下毛巾底的来历，就是那层油皮全都留在了油布上，蛋糕卷就是那么漂亮啦。认真按照菜谱走，毛巾底一定是没问题的。本人无不出毛巾底😊

步骤 14

风炉模式 双层同烤 165度18分钟

毛巾底蛋糕卷（最爱的配方值得一试）的小贴士

天使姐姐有强迫症所以内容应该写的很详细了，还有不明白的可以留言，之后拍了过程图再补上。夹心也可以抹一层自己喜欢的果酱味道也是超棒滴哦~~

菜谱创建时间：2015-08-05 23:11:18